In deze gids helpen we je stap voor stap op weg. Geen ingewikkeld jargon, maar praktische tips die echt het verschil maken. Of je nu net je eerste Grill Bill hebt gekocht of gewoon wilt leren hoe dit type BBQ werkt, je zit hier goed.
Inhoud
Wat is een kamado eigenlijk
Een kamado is een keramische barbecue gebaseerd op eeuwenoude kooktechnieken. Het dikke keramiek houdt warmte extreem goed vast, waardoor je makkelijk urenlang kunt slowcooken zonder constante aandacht.
Maar hij kan ook precies het tegenovergestelde, loeiheet worden voor pizza’s en steaks. Zie het als een soort outdoor alleskunner.
Wat kun je met een kamado doen
- Low en slow gerechten zoals pulled pork, brisket of spareribs
- Direct grillen, burgers, worstjes, steaks
- Indirect grillen, hele kip, rollades, groenteschalen
- Pizza bakken
- Wokken op hoge temperatuur
- Brood, ovenschotels en zelfs desserts
Je kamado kan meer dan menig fornuis, alleen smaakt alles beter.
Hoe steek je een kamado aan
Laten we meteen beginnen bij het begin, vuur maken.
1. Gebruik altijd houtskool van goede kwaliteit
Gebruik 100 procent houtskool, bij voorkeur grote stukken. Geen briketten en zeker geen aanmaakvloeistof. Grote stukken branden langer, schoner en geven een mooiere hitte.
2. Bouw onderin een goede basis
Leg een paar grote stukken houtskool onderin de charcoal basket. Daarbovenop middelgrote stukken en bovenaan kleinere stukken, zodat je makkelijk en snel kunt ontsteken.
3. Gebruik natuurlijke aanmaakblokjes
Leg één of meerdere natuurlijke aanmaakblokjes tussen de bovenste laag houtskool en steek ze aan. Laat de deksel open, luchttoevoer onder én boven volledig open. Laat je kamado 10 tot 15 minuten rustig “ademen”.
4. Niet te snel dichtgooien
Kamado’s warmen makkelijk op, maar koelen moeilijk af. Ga daarom langzaam richting je doeltemperatuur en knijp de luchttoevoer op tijd iets dicht. Rustig opbouwen is beter dan te hard opstoken en daarna moeten vechten om de temperatuur omlaag te krijgen.
Temperatuurbeheersing, de belangrijkste skill
Hier win je het meest. Een kamado is gebouwd om stabiel te blijven, maar jij bepaalt hoe stabiel dat gebeurt.
Regelen met de luchttoevoer, niet met de deksel
- Onderste schuif, voor grote stappen in temperatuur
- Bovenste schuif, voor de fijnregeling
- Deksel, blijft tijdens het koken zo veel mogelijk dicht
Je wilt een constante luchtstroom. Meer open betekent meer zuurstof en meer hitte. Meer dicht betekent minder zuurstof en een lagere temperatuur.
Tip, ga niet jagen op de temperatuur. Bouw rustig op, pas liever een paar kleine correcties toe dan voortdurend grote sprongen te maken.
Direct versus indirect grillen
Een kamado kan op twee manieren gebruikt worden, direct en indirect.
Direct grillen, recht boven de kolen
Perfect voor snelle, hete bereidingen, zoals:
- Steaks
- Hamburgers
- Worsten
- Groentespiesjes
Hier maak je gebruik van directe stralingswarmte en hoge temperaturen.
Indirect grillen, met heat deflectors
Bij indirect grillen plaats je keramische heat deflectors tussen de kolen en het rooster. Je verandert je kamado dan in een soort buitenoven.
Perfect voor:
- Hele kip of rollades
- Pulled pork en andere low en slow gerechten
- Zalmzijde en grotere stukken vis
- Brood, lasagne en andere ovengerechten
Juist die combinatie van direct en indirect maakt de kamado zo veelzijdig.
Low en slow koken op de kamado
Low en slow is waar een kamado echt uitblinkt. Door de goede isolatie en luchtregeling kun je urenlang rond de 90 tot 130 graden blijven zonder steeds bij te sturen.
Zo pak je het aan
- Gebruik vooral grote stukken houtskool
- Vul de charcoal basket goed, zodat je lang kunt stoken
- Zet de onderste en bovenste luchttoevoer maar een klein stukje open
- Laat de kamado eerst rustig stabiliseren op de gewenste temperatuur
- Gebruik een kernthermometer voor het vlees
Een kamado is op zijn best wanneer jij zo min mogelijk hoeft te doen. Laat hem draaien, houd een oog op de temperatuur en geniet van de rust.
Pizza bakken op de kamado
Veel mensen kopen een kamado speciaal voor pizza, en dat is niet voor niets. Je krijgt een knapperige bodem, mooie korst en die typische houtskoolsmaak.
De basisinstellingen
- Gebruik heat deflectors en een pizzasteen
- Werk tussen ongeveer 300 en 350 graden
- Laat de pizzasteen minimaal 15 minuten goed voorverwarmen
- Gebruik een dunne bodem voor het beste resultaat
Een extra tip, strooi wat bloem en eventueel semolina op je pizzaschep voor een krokante bodem en makkelijker schuiven.
Onderhoud en schoonmaken van je kamado
Een kamado vraagt niet veel onderhoud, maar een schone barbecue werkt altijd beter en voorkomt nare luchtjes.
- Verwijder regelmatig as uit de ash drawer
- Haal oude, hele kleine houtskoolrestjes weg
- Borstel de roosters schoon terwijl ze nog warm zijn
- Controleer af en toe het vilt van de pakking
- Gebruik een beschermhoes om je kamado tegen weer en wind te beschermen
Veelgemaakte beginnersfouten
Iedereen maakt fouten in het begin. Dit zijn de klassiekers die je makkelijk kunt vermijden:
- Te snel naar een hoge temperatuur gaan
- Heat deflectors te vroeg plaatsen, waardoor de luchtstroom verstikt
- Alle luchtgaten volledig dichtgooien bij te veel rook, stop liever met extra rookhout
- Te veel rookhout gebruiken, waardoor gerechten bitter worden
- De deksel constant openen, als je kijkt kook je niet
Je hoeft het niet perfect te doen, maar wel consistent. Elke sessie leer je weer iets bij.
Korte samenvatting
- Gebruik goede, liefst grote stukken houtskool
- Bouw de temperatuur rustig op
- Direct voor snel grillen, indirect voor langzaam en gelijkmatig garen
- Low en slow vraagt geduld, maar levert veel smaak op
- Houd je kamado schoon en in goede conditie
- En vooral, geniet van elke sessie achter de BBQ
Een kamado is meer dan een barbecue, het is een manier van koken. Hoe vaker je hem gebruikt, hoe beter jij en je Grill Bill op elkaar ingespeeld raken.
Wil je verder de diepte in met technieken, recepten en tips, kijk dan ook eens naar onze Grill Bill Academy met extra uitleg en inspiratie voor kamado liefhebbers.
