Bavette is zo’n stuk vlees dat uitnodigt tot creativiteit. Het komt van de flank van het rund, heeft een diepe vleessmaak en blijft heerlijk mals als je het goed bereidt. Waar de één het grillt als steak, gebruikt een ander het in dunne reepjes voor roerbakgerechten of laat het langzaam sudderen in een stoof. Maar wanneer je bavette open vlindert, plat slaat en vult met krachtige smaken, dan ontstaat er iets bijzonders: een rollade die niet alleen indrukwekkend oogt, maar ook bomvol smaak zit.
Deze gevulde bavette-rollade laat perfect zien waarom dit stuk vlees geliefd is bij chefs én thuiskoks. De combinatie van verse kruiden, romige Parmezaanse kaas, knapperige bacon en het zoute accent van ansjovis smelt samen in de hitte van de barbecue. Terwijl de buitenkant mooie grillstrepen krijgt, blijft de binnenkant mals, sappig en gelaagd in smaak. Ideaal voor een diner waar je wilt uitpakken zonder ingewikkeld te koken: een gerecht dat ruikt naar vuur, eruitziet als restaurantwaardig en smaakt alsof je uren in de keuken hebt gestaan.
Surf & Turf & Oink Bavette Rollade
2
servings20
minutes30
minutes10
minutes50
minutesDeze gevulde bavette-rollade begint met een gevlinderde en platgeslagen bavette, die perfect geschikt is om op te rollen zonder te scheuren. Het vlees wordt rijkelijk gevuld met knapperige bacon, ansjovis voor extra diepte, verse kruiden zoals basilicum en peterselie, en geraspte Parmezaanse kaas voor een romige, hartige kern. Eenmaal strak opgerold, gaat de rollade op de grill of kamado, waar hoge hitte zorgt voor mooie grillstrepen en een licht krokante buitenkant.
Tijdens het garen versmelten de smaken in de kern tot een krachtige combinatie van hartig, romig en kruidig, terwijl de bavette rondom heerlijk mals blijft. Het is een gerecht dat ideaal is om in plakjes te serveren, waardoor iedere hap een perfecte mix van alle lagen bevat. Zowel visueel als smaaktechnisch is dit een echte showstopper — perfect voor een etentje, feestdag of elke BBQ waar het net even wat specialer mag zijn.
Houd je scherm aan tijdens de bereiding
Ingrediënten
1 1 bavette (ongeveer 500 gram)
8 8 plakjes bacon
4 4 ansjovisfilets, fijngehakt
Handvol verse basilicumblaadjes
Handvol verse peterselie, fijngehakt
2 el 2 pijnboompitten
2 2 tomaten, in dunne plakjes
50 gr 50 Parmezaanse kaas, geraspt
Korean BBQ dry rub van Angus and Oink (naar smaak)
Keukentouw of satéprikkers
Stappen
- Steek de houtskool in de Grill Bill Medium Kamado BBQ aan en verwarm deze tot een temperatuur van ongeveer 180°C.
- Leg de bavette op een snijplank en bedek het vlees met een stuk plasticfolie. Gebruik een vleeshamer of een lege fles wijn om de bavette voorzichtig plat te slaan. Dit helpt om het vlees mals te maken en het rolbaar te maken. Sla het vlees gelijkmatig uit tot ongeveer 1 cm dikte.
- Bestrooi beide zijden van het platgeslagen vlees met de Korean BBQ dry rub van Angus and Oink. Masseer de rub goed in het vlees zodat het goed op smaak komt.
- Beleg de bavette met de fijngehakte ansjovis, basilicumblaadjes, peterselie, plakjes tomaat en geraspte Parmezaanse kaas.
- Rol de bavette stevig op, beginnend vanaf een van de lange zijden. Wikkel de plakjes bacon rondom de rollade, zodat deze de buitenkant bedekt.
- Gebruik keukentouw of satéprikkers om de rollade stevig bij elkaar te houden. Plaats de touwtjes of prikkers op regelmatige afstanden langs de rollade.
- Plaats de gevulde, gevlinderde en geplette bavette rollade op het rooster van de voorverwarmde Grill Bill BBQ.
- Sluit de deksel van de BBQ en laat de rollade indirect grillen. Dit betekent dat je het vlees niet rechtstreeks boven de hete kolen plaatst, maar aan de zijkant van het rooster. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing. Je kunt ook een heat deflector gebruiken voor een gelijkmatige garing.
- Grill de rollade gedurende ongeveer 20-25 minuten, draai het halverwege de kooktijd om, zodat beide zijden gelijkmatig garen.
- Controleer de interne temperatuur van de rollade met een vleesthermometer. Voor medium-rare, moet de interne temperatuur ongeveer 54°C zijn.
- Haal de rollade van de BBQ en laat het even rusten onder losjes geplaatste aluminiumfolie gedurende 5-10 minuten.
- Verwijder het keukentouw of de satéprikkers voorzichtig uit de rollade. Dit zorgt ervoor dat de rollade mooi intact blijft tijdens het serveren.
- Snijd de bavette rollade in plakjes van ongeveer 1,5 tot 2 centimeter dikte.
- Serveer de heerlijke gevulde, gevlinderde en geplette bavette rollade met bacon aan de buitenkant, op een mooie serveerschaal. Je kunt de rollade serveren met bijgerechten naar keuze, zoals gegrilde groenten, aardappelsalade of een frisse salade.
- Geniet van deze smaakvolle en indrukwekkende bavette rollade, bereid op de Grill Bill Medium Kamado BBQ. Eet smakelijk!
