Het koud roken van zalm met een cold smoke generator op een Grill Bill kamado is een proces dat draait om precisie en beheersing. De lage temperatuur, gecontroleerde rooktoevoer en tijd zorgen samen voor een verfijnde, diepe rooksmaak zonder dat de vis gaart.
Dit recept vormt een technische basis, bedoeld om consistent goede resultaten te behalen. Vanuit daar is er volop ruimte om te experimenteren. Door te variëren met rookhout — zoals cherrywood voor een zachte, lichtzoete rooksmaak — kun je het smaakprofiel subtiel sturen. Cruciaal blijft het bewaken van de temperatuur: zowel in de kamado als in de omgeving, idealiter tussen 4 en 20°C.
Koud roken vraagt om geduld en rust. Door daarnaast te spelen met kruiden en specerijen in de pekel geef je de zalm een persoonlijke signatuur, zonder het delicate karakter te verliezen.
Zalm Koud Roken op de Grill Bill Kamado
4
Personen30
minutes8
hours24
hours24
uur32
hours30
minutesKoudgerookte zalm op de kamado heeft iets magisch: de combinatie van lage temperatuur, rook en tijd zorgt voor een zachte, rijke en subtiel rokerige vis. In dit recept laten we zien hoe je dit perfect uitvoert op je Grill Bill — van pekelen tot koud roken.
Houd je scherm aan tijdens de bereiding
Ingrediënten
1 kg verse zalmfilet
100 gr zout
50 gr riet suiker
10 gr zwarte peper
2 el tijm
1 citroen
100 gr rookmot appel of beuk
Stappen
- Meng het zout, de suiker, en de peper, ris een paar takjes tijm in een kom en verdeel het mengsel gelijkmatig over de zalmfilet. Bedek de zalm volledig.
- Plaats de zalm in een afsluitbare plastic grote ovenschaal en zet 24 uur in de koelkast om te marineren.
- Spoel de zalm goed af onder koud stromend water om het overtollige zoutmengsel te verwijderen. Dep droog met keukenpapier.
- Bereid de Grill Bill kamado voor door de cold smoke generator te vullen met rookhoutmot. Steek de mot aan aan de buitenkant van de generator.
- Plaats de zalm op het rooster van de kamado en sluit het deksel. Zorg ervoor dat de rook constant blijft met minimale warmte.
- Laat de zalm 8 uur roken tot het de gewenste smaak bereikt. Gebruik een thermometer om ervoor te zorgen dat de temperatuur onder de 18°C blijft.
- Haal de zalm van de grill en laat het afkoelen en 24 uur rusten. Snijd de harde korst van de zalm (dit is te zout) en garneer de stukken met verse dille en citroenschijfjes.
