Een hele kerstkalkoen bereiden op de barbecue blijft iets magisch. Het moment dat de geur van vuur, kruiden en goudbruine huid zich verspreidt, weet je dat het een feestmaal wordt waar iedereen blij van wordt. En het mooiste: een kalkoen lijkt misschien een spannend project, maar met de juiste aanpak is het verrassend eenvoudig én perfect vooraf klaar te maken.
Voor een ontspannen kerst is dit gerecht ideaal. Je kunt de meeste stappen al uren (of zelfs een dag) van tevoren doen, waardoor je tijdens het diner alleen nog hoeft af te lakken en te verwarmen. Niet stressen, niet haasten, gewoon genieten. De combinatie van langzame garing, knapperige huid en een rijke jus maakt deze kalkoen tot een absolute showstopper op elk wintermenu.
Gebraden Kerstkalkoen met Jus van de BBQ
4
servings20
minutes3
hours1
hour1
dag30
min4
hours20
minutesDeze gebraden kerstkalkoen van de BBQ wordt jouw geheime wapen voor een stressvrije feestdag. Door de kalkoen rustig te laten garen en hem daarna kort op te knappen boven het vuur, krijg je mals vlees met een diepe, volle smaak. De jus maak je met het braadvocht en aromatische groenten, waardoor elke druppel bomvol smaak zit. Serveer dit gerecht met klassieke bijgerechten of juist moderne grill-sides, en je hebt een kerstmenu dat luxe voelt zonder ingewikkeld te zijn.
Houd je scherm aan tijdens de bereiding
Ingrediënten
1 kalkoen van 3.5 kilo
500 gr roomboter
olijfolie
2 citroenen
4 knoflook tenen
2 uien
1 handje peterselie
4 laurierblaadjes
peper
zout
2 takjes rozemarijn
1 takje tijm
3 tomaten
1 flesje dry cider of witte wijn azijn
1 handje walnoten
2 blokjes kippenbouillon
8 el Kipkruiden uniek Rub (en wat extra naar smaak)
- Overige Benodigdheden
braadslee
schaal voor boter marinade
aluminiumfolie
knoflookpers
kerntemperatuurmeter
aardappelstamper
zeef
heat deflector
steelpan
vleugje kerstgevoel en geduld
Stappen
- Instructies boter marinade
- Doe de boter in een schaaltje/bakje en voeg zest van 1 citroen, 8 el kip kruiden rub en 4 el olijfolie toe
- Pers 3 tenen knoflook en voeg toe
- Snijd de peterselie fijn en voeg ook toe, meng alles vervolgens goed door
- Pak de kalkoen en haal aan de voor en achterzijde het vel los (niet eraf)
- Maak 2 bolletjes boter van ong. 4 cm en duw deze aan beide kanten onder het vel. Masseer het vervolgens voorzichtig verder onder de huid
- Strooi vervolgens 1 el kip rub via de achterzijde in de kalkoen
- Snijd 2 uien en 1 citroen in tweeën en stop deze ook via de achterzijde in de kalkoen
- Pak de laurierbladeren en duw deze nu alleen aan de achterzijde ook weer onder het vel
- Wrijf de rest van het overgebleven boter mengsel royaal over de kalkoen en leg de kalkoen in een schaal
- Dek af met aluminiumfolie en zet in de koelkast tot de volgende dag *
- Instructies BBQ
- Maak de BBQ klaar voor indirect grillen (heat deflector) en stook op naar 230 graden
- Temperatuur stabiel? Zet de kip (in braadslee) op het rooster voor ongeveer 10 min. Heeft de kalkoen een mooi kleurtje? Haal de braadslee dan nu van de Q en sluit de luchttoevoer en laat de temperatuur terug dalen naar 150 graden
- In de tussentijd kun je het vocht en vet wat in de braadslee ligt over de kalkoen gieten. Doe dit een keer of 6.
- 150 graden? Zet de kalkoen (in braadslee) weer terug op het rooster en laat ongeveer 2 uurtjes staan. Haal eraf wanneer de kerntemperatuur van de borstfilet 72 graden is
- Laat de kalkoen een uur rusten
- Instructies Jus
- Giet het vocht van de braadslee in een pan (op laag vuur). Voeg de kippenbouillon blokjes toe
- Haal de uien uit de kalkoen, snijd ze in grote stukken voeg toe aan het vocht
- Snijd de voorste vleugels en het staartje van de kalkoen en voeg toe aan het vocht
- Snijd 3 tomaten in stukjes en voeg al roerend toe
- Voeg een takje rozemarijn en tijm toe en bak even aan
- Voeg 300ml dry cider of witte wijn azijn toe
- Pak de aardappelstamper en plet alles in het pannetje. Laat vervolgens 30min inkoken. Wordt het te dik? Voeg dan een beetje water toe
- Plet de walnoten en doe deze in de schaal waarin je de jus wilt serveren
- Pak een zeef (houd boven het schaaltje walnoten) en giet de inhoud van het pannetje in de zeef *. Al het vocht in de schaal? Roer het dan nog even door
- Nu kun je de kalkoen aansnijden en alles serveren, smakelijk!
Notes
- Botermengsel: jouw geheime wapen tegen droog vlees
Kalkoen heeft van nature weinig vet, daarom doet een botermengsel wonderen. Door de boter gelijkmatig onder en óp de huid te verdelen, krijgt het vlees tijdens het garen een constante, beschermende vetlaag. Het resultaat: een sappige borstfilet en een mooi goudbruine buitenkant. - Rusttijd voor meer smaak en een gelijkmatige garing
Gun de kalkoen wat tijd na het kruiden. Een nachtje in de koelkast zorgt ervoor dat de specerijen dieper in het vlees trekken en dat de structuur rustiger wordt. Haal de kalkoen op de dag zelf op tijd uit de koeling, zodat hij op temperatuur kan komen. Dat voorkomt taaie vezels en zorgt voor een gelijkmatige garing op de BBQ. - Zeven voor een heldere, professionele jus
Een goede jus hoort glad en geconcentreerd te zijn. Door de saus na het trekken door een fijne zeef te gieten, blijven de grove stukjes groenten en vlees achter en krijg je een mooie, glanzende jus. Het is een kleine handeling, maar het maakt je eindresultaat direct veel eleganter op het bord.
