Mijn grootste Kamado-fouten – en hoe jij ze vermijdt

Meer kennis, is meer plezier van jouw kamado! Als je nieuw bent, begin dan met Wat is een kamado BBQ?.

De meest voorkomende gebruikers fouten

• Te veel houtskool gebruiken
• Te weinig houtskool gebruiken
• Verkeerd aansteken, en dus veel rook. Lees hoe steek ik een kamado aan?
• Te snel willen bijsturen
• Slechte kwaliteit of nat houtskool gebruiken
• Onderste schuif, en top controller volledig open zetten
• De dome telkens openen, “if you’re looking you aint cooking”
• Te snel te heet laten worden. Een te snelle opwarming, vooral met koud en vochtig weer, kan schades veroorzaken.

Hoe je deze fouten voorkomt

Werk met kleine aanpassingen in luchtstroom, gebruik kwaliteitshoutskool en warm de kamado langzaam op. Wil je dit goed leren, bekijk dan Temperatuur regelen.

Nog meer gebruikers informatie

• Hoe steek je een kamado aan?
• Nadelen van een kamado BBQ
• Voordelen van een kamado BBQ
• Wat is het verschil tussen een goedkope en dure kamado?

Fouten bij het bereiden van eten op de kamado

Veel fouten hebben te maken met temperatuur en houtskool, maar ook tijdens het bereiden van je eten kun je het jezelf onnodig lastig maken. Hieronder een paar extra valkuilen, zodat jij meer controle krijgt over jouw Grill Bill kamado.

1. Vlees direct uit de koelkast op het rooster leggen

Als je koud vlees direct op het hete rooster legt, krijg je vaak een verbrande buitenkant terwijl de kern nog te koud of ongaar is. Haal grotere stukken vlees daarom 20 tot 40 minuten eerder uit de koelkast zodat ze iets op kamertemperatuur kunnen komen. Je Grill Bill doet de rest.

2. Te veel eten tegelijk op het rooster leggen

Een volgepropt rooster ziet er gezellig uit, maar blokkeert de luchtstroming. Je kamado reageert trager en je vlees gaart ongelijk. Laat altijd wat ruimte tussen de stukken vlees en werk eventueel in twee rondes. Voor grotere sessies kun je werken met meerdere zones, lees daar meer over in direct en indirect koken op de kamado.

3. Te vaak draaien en verschuiven

Iedere keer dat je je vlees draait of verplaatst, onderbreek je de korstvorming en verlies je warmte. Geef je steak, kip of groente even de tijd om een mooie maillardkorst te maken en draai liever één of twee keer dan elke minuut. Of zoals ze zeggen: “if you are looking, you are not cooking”.

4. Zoete marinades en sauzen te vroeg aanbrengen

Marinades en sauzen met veel suiker of honing zijn top voor smaak en glans, maar op hoge temperatuur verbranden suikers snel. Breng deze pas in de laatste 5 tot 10 minuten aan, zeker bij hot and fast bereidingen. Bij low and slow kun je eerder beginnen, maar hou de kleur goed in de gaten.

5. Geen rekening houden met directe en indirecte zones

Veel beginners leggen alles boven directe hitte. Resultaat: buitenkant snel donker, binnenkant nog niet zover. Richt je Grill Bill op voor een combinatie van direct en indirect, bijvoorbeeld met een heat deflector of het Smart Qooking systeem. In direct en indirect koken op de kamado leggen we precies uit wanneer je welke zone gebruikt.

6. Delicate producten behandelen als een steak

Vis, schaaldieren, groente, brood en desserts vragen vaak een lagere temperatuur en indirecte hitte. Leg zalm of een hele vis liever boven een indirecte zone en gebruik een schoon rooster of een plancha. Zo voorkom je dat de helft aan het rooster blijft plakken als je wilt keren.

7. Te veel of te weinig rookhout gebruiken

Rookhout is smaak, maar ook snel te veel van het goede. Een handje chunks of enkele blokjes is vaak genoeg. Te veel rook geeft een bittere, scherpe smaak en kan je mooie Grill Bill sessie verpesten. Voeg rookhout pas toe als je houtskool mooi schoon en stabiel brandt, zoals we ook uitleggen bij hoe steek je een kamado BBQ aan.

8. Geen gebruik maken van kerntemperatuur

Op gevoel grillen kan bij worstjes en hamburgers, maar bij dikke steaks, rollades, pulled pork of hele kip is een kernthermometer eigenlijk onmisbaar. Zonder kerntemperatuur gok je snel verkeerd en snij je je mooie stuk vlees te vroeg of juist te laat aan.

9. Geen rekening houden met weersomstandigheden

Wind, kou en regen hebben invloed op de luchtstroom rond je kamado. Ook al is een Grill Bill lekker stabiel, bij harde wind of lage temperaturen reageert de kamado anders. Zet je kamado uit de wind en stuur rustiger bij dan op een warme zomerdag. In hoe regel je de temperatuur in een kamado lees je hoe je altijd stabiel blijft, ongeacht het seizoen.

10. Geen plan hebben voor timing en rusten

Veel mensen beginnen te laat met de bereiding, waardoor ze gaan haasten en de temperatuur onnodig opschroeven. Plan vooraf: wanneer moet het vlees op de kamado, hoeveel tijd heb je nodig en wanneer moet het rusten. Grote stukken vlees laat je na het garen minimaal 10 tot 20 minuten rusten onder losjes folie, zodat de sappen zich goed kunnen verdelen.

Voorkom je deze fouten, dan wordt niet alleen je kamado sessie relaxter, maar proef je dat ook terug op je bord. Wil je de basis nog beter onder de knie krijgen, check dan ook hoe steek je een kamado BBQ aan en temperatuur regelen in een kamado.