Voor de basis van temperatuurcontrole (en waarom een kamado anders reageert dan een “gewone” BBQ) kun je beginnen met Hoe werkt een kamado BBQ?. Daarna wordt alles wat je met schuiven doet ineens logisch.
Table of Contents
De twee belangrijkste regelpunten
- Luchtinlaat onderaan: bepaalt hoeveel zuurstof (en dus vuur) je houtskool krijgt
- Topvent bovenaan: bepaalt hoeveel warme lucht en rook kan ontsnappen
Temperatuur verhogen
Wil je warmer? Geef het vuur meer zuurstof. Open de luchtinlaat onderaan in kleine stapjes en laat de kamado even reageren. Te snel te ver openzetten is de klassieke manier om jezelf binnen 10 minuten “pizza-stand” cadeau te doen. Ben je doorgeslagen en moet je snel terug? Pak dan het veilige stappenplan: kamado doven en snel afkoelen.
Temperatuur verlagen
Wil je koeler? Knijp de zuurstoftoevoer af door de luchtinlaat en/of topvent iets verder te sluiten. Belangrijk: een kamado reageert niet instant, omdat keramiek veel warmte vasthoudt. Dus: één aanpassing, even wachten, daarna pas de volgende stap. (Als je wilt snappen waarom dit zo werkt: luchtstroom in een kamado uitgelegd.)
Pro tip: wat er onderin aan lucht in gaat, moet boven weer uit. Regel daarom altijd in duo’s: onder iets knijpen? Boven ook iets mee. Zo blijft je verbranding netjes en voorkom je rookophoping. Dit is vooral belangrijk bij lange sessies zoals low & slow.
Verschillende temperatuurzones
- 100–135°C: low & slow (klassiek voor pulled pork, ribs, brisket)
- 150–200°C: braden en bakken (kip, rollades, brood)
- 250°C+: pizza & high-heat grilling (steaks, smash, korte klappers)
Wil je niet alleen “temperatuur”, maar ook slimme zones in één sessie (direct/indirect, warm/koud)? Check dan temperatuurzones maken in een kamado.
Veelgemaakte fouten
- Te snel corrigeren (je kamado heeft tijd nodig om te reageren)
- De dome telkens openen (warmte eruit, zuurstof erin, chaos erbij)
- Natte of slechte houtskool gebruiken
- Asophoping/rommel onderin waardoor de luchtstroom afknijpt
- Houtskool verkeerd opgebouwd: bekijk hoe steek je een kamado BBQ aan?
Meer informatie
- Aansteken
- Direct en indirect koken
- Welke houtskool past het beste?
- Veelgemaakte fouten
- Verschil tussen goedkope en dure kamado’s
FAQ
-
Waarom reageert een kamado langzaam?
Omdat keramiek veel warmte opslaat (thermische massa). Daardoor stijgt en daalt de temperatuur geleidelijk in plaats van direct. Dat is juist ideaal voor stabiel koken, zeker bij low & slow.
-
Hoe houd je een temperatuur stabiel?
Werk met kleine aanpassingen aan luchtinlaat en topvent en geef de kamado steeds even tijd om te reageren. Zorg ook voor goede luchtstroom en passende houtskool.
-
Hoe verlaag ik snel de temperatuur?
Knijp de zuurstoftoevoer af: zet de luchtinlaat onder bijna dicht en sluit de topvent een stuk, maar laat meestal wel een klein kiertje over. Wacht daarna 5–10 minuten en stuur pas opnieuw bij. Als je het veilig en stap-voor-stap wilt doen, zie: kamado doven en snel afkoelen.
