In het kort
Sorteer eerst je houtskool, grove stukken onderin, kleine bovenop, en heb je houtskool over van een vorige sessie, leg die er dan als laatste bovenop (wat al heeft gebrandt wordt lichter, en ontbrandt sneller). En leg één aanmaakblokje bóvenop het kolenbed, nooit eronder. Laat de kamado de eerste tien minuten open staan tot het blokje volledig is opgebrand, en sluit dan de dome met beide ventilatieschuiven halfopen. Zit je twintig graden onder je doeltemperatuur, knijp ze dan verder dicht zodat je er niet overheen schiet.
Nieuw met een kamado? Lees dan eerst Wat maakt keramisch koken anders? — geeft je meteen een goed vertrekpunt.
In de video verderop zie je hoe je een kamado aansteekt met één aanmaakblokje, een wokkel of de elektrische firestarter (intern ook wel de “föhn op steroïden” genoemd). Geen geheimen, gewoon de juiste volgorde. En die begint voordat je ook maar één kool oppakt.
Niet veel. De meeste spullen heb je al liggen:
Voordat je ook maar iets aansteekt, moet je houtskool kloppen. Klinkt saai. Is het niet. Dit is de stap waar het bij negen van de tien mensen al misgaat, omdat ze gewoon de zak leegkiepen en denken: klaar.
Een kamado leeft van luchtstroom. Koude lucht stroomt onderaan naar binnen, warme lucht verlaat de kamado bovenaan. Gooi je kolen er lukraak in, dan blokkeer je die stroom en krijg je een onrustige, trage kamado die nooit goed op temperatuur komt. Sorteer dus. Het kost je twee minuten:
Vul het mandje voor driekwart met verse kolen en leg de hergebruikte kolen als laatste bovenop. Doe je het andersom, klein en oud onderin en grote verse brokken bovenop, dan zakt het bed in zodra de onderste kolen opraken. Dat geeft temperatuurpieken en -dalen, precies wat je wil vermijden als je low & slow bezig bent.
Wil je weten hoeveel houtskool je per bereiding nodig hebt? Lees dan hoeveel houtskool moet je gebruiken in een kamado.
Hieronder zie je de hele volgorde in beeld: sorteren, vullen, aansteken en fijn afstellen.
SluitenDe tijd die je in die voorbereiding steekt, verdien je terug tijdens het opwarmen. Een schone kamado met goed gesorteerde kolen is sneller op temperatuur dan een kamado waar as en gruis de boel dichtslibben.
De thermometer stijgt eerst gestaag en houdt dan op met schommelen. Dat is je sein. Zie je waterdamp uit de topcontroller komen, of wat condens bij de ventilatieschuif? Dan is de kamado nog aan het opwarmen en wil je rustig aan doen. Houd het in dat geval op maximaal 100 tot 120 graden voor het eerste uur, dat spaart ook het keramiek.
Let op: de thermometer in de dome klopt nooit precies met de temperatuur op roosterniveau. Staat de dome op 100 graden, dan is het bij de heat deflector op het rooster al gauw 110 à 120 graden. Houd daar rekening mee, zeker bij lange garingstijden.
Voor low & slow wil je op roosterniveau uitkomen tussen de 90 en 120 graden. Houd de dome-thermometer dan rond de 100 graden. Nadert de temperatuur je gewenste punt, schuif dan beide ventilatieschuiven naar elkaar toe. Een paar millimeter onder en boven is vaak al genoeg.
Meer over temperatuurregeling lees je in hoe regel je de temperatuur in een kamado.
Meer lezen over wat er fout kan gaan? Bekijk veelgemaakte kamado fouten.
Eén is genoeg voor een Grill Bill kamado. Soms twee als je met een elektrische firestarter werkt. Meer is echt niet nodig en zorgt alleen voor extra rook.
Reken op 10 tot 20 minuten voor een stabiele temperatuur, afhankelijk van je houtskool en hoe je het mandje hebt gevuld. Lees meer over hoeveel houtskool je moet gebruiken.
Rook ontstaat als er te weinig zuurstof bij het vuur komt. Leg het aanmaakblokje altijd bovenop, nooit eronder. Laat de kamado de eerste 10 minuten open staan zodat het vuur genoeg lucht krijgt.
Laat de temperatuur altijd langzaam oplopen. Leg de heat deflector en gietijzeren roosters al bij het aansteken in de kamado, zodat ze rustig mee opwarmen. Schiet de temperatuur toch te snel omhoog, houd het dan het eerste uur op maximaal 100 tot 120 graden. Zie ook veelgemaakte kamado fouten.
Ja, als het droog is. Alles groter dan 2 à 3 centimeter kun je gewoon opnieuw gebruiken. Schud het mandje goed door, gooi het as weg en leg de hergebruikte kolen bovenop de verse, ze ontbranden sneller en voorkomen dat het kolenbed inzakt.
Uitsparingsmaten per Grill Bill-maat, ventilatie onderin, hout afschermen en de keuze tussen kopen, laten bouwen of zelf maken. Plus de Large en XL Solo zonder trolley.
Grill Bill Classic of Pro? Het keramiek is in alle drie hetzelfde en de garantie ook. Je betaalt voor afdichting, glazuur en uitrusting. Per maat op een rij, met complete specificatietabellen.
Onderhoud aan een kamado is geen eenmalige voorjaarsbeurt maar drie ritmes: na elke sessie, elk kwartaal en een keer per jaar. Inclusief de pakking terugknijpen in plaats van vervangen, en veilig opstoken na een lange stilstand.
Recepten, drops en lange essays over rook. Geen ruis, nooit doorverkocht.
