Inhoud
Waarom is inbranden van je kamado belangrijk?
Wanneer een nieuwe kamado in gebruik wordt genomen, heeft het keramische materiaal tijdens transport en opslag vaak vocht opgenomen. Als je dan direct gaat grillen op bijvoorbeeld 300 °C, kan het keramiek schrikken met als risico scheuren. Door de temperatuur stap voor stap op te bouwen, voorkom je dat dit gebeurt.
Bovendien moeten verpakkingen, kit en pakkingen de kans krijgen om goed uit te harden. Met een juiste inbrandperiode:
- droogt het keramiek geleidelijk op
- sluiten de pakkingen strak aan
- hardt de lijm of kit volledig uit
- zetten metalen onderdelen zoals scharnieren, banden of schroeven zich rustig
- gaat je kamado beter en stabieler om met temperatuurregeling
Zo voer je het inbrandproces uit
Sessies 1 tot en met 5, maximaal 180 °C
- Steek je kamado voorzichtig aan.
- Laat de temperatuur rustig oplopen.
- Blijf onder 180 °C.
- Houd deze temperatuur ongeveer 45 tot 60 minuten aan.
In deze fase zijn pizza’s, steaks op hoge hitte of andere gerechten op hoge temperatuur nog niet aan de orde.
Sessies 6 tot en met 10, maximaal 200 tot 250 °C
- Je mag nu iets hoger in temperatuur, maar werk nog steeds rustig.
- Richt je op een temperatuur tussen 200 en 250 °C.
- Laat de kamado na iedere sessie volledig afkoelen.
- Vermijd nog steeds extreme temperaturen zoals pizza’s op 300 °C of meer.
Na sessie 10, je kamado is volledig inzetbaar
Vanaf dit moment is je kamado klaar voor volledige actie, zoals:
- pizza’s bakken op 300 tot 350 °C
- steaks kort en heet grillen
- lange low and slow sessies van 10 tot 15 uur
Je kamado werkt nu zoals bedoeld, betrouwbaar, stabiel en met optimale prestaties.
Thermometer versus rooster, een veelgemaakte misser
De thermometer in de deksel meet de lucht bovenin je kamado, terwijl je eten op roosterhoogte ligt. Het verschil in temperatuur kan flink oplopen, vooral bij hogere temperaturen. Als richtlijn:
- ongeveer 150 °C op de koepel is vaak rond 180 °C op roosterhoogte
- ongeveer 200 °C op de koepel is vaak rond 250 °C op roosterhoogte
Hoe heter je werkt, hoe groter het verschil kan zijn. Daarom is het slim om een digitale thermometer te gebruiken met een sensor op roosterhoogte, dan kook je op de daadwerkelijke temperatuur in plaats van alleen op de waarde van de koepelthermometer.
Hoe weet je dat je kamado succesvol is ingebrand?
- De pakkingen sluiten netjes af en er lekt geen rook langs de rand weg.
- Het deksel opent en sluit soepel en valt mooi strak op de kuip.
- De temperatuurregeling voelt voorspelbaarder en reageert rustiger.
- Je hoort geen krakende geluiden of tikken van het keramiek bij het opwarmen.
Veelgemaakte fouten bij het inbranden
- te snel doorstoken naar 250 tot 300 °C zonder rustige opbouw
- pizza’s of andere hittegerichten al direct in de eerste sessies opstarten
- te veel houtskool gebruiken waardoor de temperatuur doorschiet
- inbranden terwijl de kamado nat is of in de regen staat
- alleen vertrouwen op de koepelthermometer en geen sensor op roosterhoogte gebruiken
Kort gezegd, rustig opbouwen en controle houden is alles. Zie je kamado als een keramische chef, niet als een raceauto.
Samenvatting, inbranden van je Grill Bill kamado
- Sessies 1 tot en met 5, maximaal 180 °C.
- Sessies 6 tot en met 10, maximaal 200 tot 250 °C.
- Na sessie 10 kan je alle kooktechnieken toepassen.
- De temperatuur op het rooster ligt vaak hoger dan de koepelthermometer aangeeft.
- Gebruik bij voorkeur een digitale thermometer met sensor op roosterhoogte.
Met deze aanpak geef je je Grill Bill kamado een goede start en zorg je voor jarenlang veilig, stabiel en smaakvol gebruik.
