Gebratener Weihnachtstruthahn mit Jus vom Grill
Schritte
Anleitung Buttermarinade
Gib die Butter in eine Schüssel und füge die Zesten von 1 Zitrone, 8 EL Kipkruiden-Rub und 4 EL Olivenöl hinzu.
Presse 3 Knoblauchzehen und füge sie hinzu.
Schneide die Petersilie fein und füge sie ebenfalls hinzu, dann alles gut vermischen.
Nimm den Truthahn und löse vorne und hinten die Haut vom Fleisch (nicht ganz abziehen).
Forme 2 Butterkugeln von etwa 4 cm und drück sie an beiden Seiten unter die Haut. Massiere die Butter anschließend vorsichtig weiter unter die Haut.
Streue anschließend 1 EL Kipkruiden-Rub über die Rückseite in den Truthahn.
Schneide 2 Zwiebeln und 1 Zitrone in Hälften und gib sie ebenfalls von hinten in den Truthahn.
Nimm die Lorbeerblätter und drücke sie jetzt nur an der Rückseite ebenfalls unter die Haut.
Verteile den Rest der Buttermischung großzügig über dem Truthahn und lege ihn in eine Schale.
Decke ihn mit Alufolie ab und stelle ihn bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank.
Bereite den Grill für indirektes Grillen vor (Heat Deflector) und heize ihn auf 230 Grad.
Temperatur stabil? Stelle den Truthahn (in der Bratenpfanne) für etwa 10 Minuten auf den Rost. Hat der Truthahn eine schöne Farbe? Nimm die Bratenpfanne dann vom Grill, schließe die Luftzufuhr und lass die Temperatur wieder auf 150 Grad sinken.
In der Zwischenzeit kannst du den Saft und das Fett aus der Bratenpfanne über den Truthahn gießen. Wiederhole das etwa 6 Mal.
150 Grad erreicht? Stelle den Truthahn (in der Bratenpfanne) wieder auf den Rost und lass ihn etwa 2 Stunden garen. Nimm ihn herunter, sobald die Kerntemperatur der Brustfilets 72 Grad beträgt.
Lass den Truthahn eine Stunde ruhen.
Gieße den Saft aus der Bratenpfanne in einen Topf (auf kleiner Flamme). Füge die Hühnerbrühwürfel hinzu.
Nimm die Zwiebeln aus dem Truthahn, schneide sie in grobe Stücke und füge sie dem Saft hinzu.
Schneide die vorderen Flügel und das Schwänzchen vom Truthahn ab und füge sie dem Saft hinzu.
Schneide 3 Tomaten in Stücke und füge sie unter Rühren hinzu.
Füge einen Zweig Rosmarin und Thymian hinzu und brate kurz an.
Füge 300 ml Dry Cider oder Weißweinessig hinzu.
Nimm den Kartoffelstampfer und zerdrücke alles im Topf. Lass es anschließend 30 Minuten einkochen. Wird es zu dick? Füge dann etwas Wasser hinzu.
Zerdrücke die Walnuss und gib sie in die Schale, in der du die Jus servieren möchtest.
Nimm ein Sieb (halte es über die Schale mit den Walnuss) und gieße den Inhalt des Topfs durch das Sieb. Ist die ganze Flüssigkeit in der Schale? Dann noch einmal umrühren.
Jetzt kannst du den Truthahn anschneiden und alles servieren, guten Appetit!