Vitello Tonnato auf dem Grill Bill Kamado
Noch keine Bewertungen, gib als Erste:r SterneIn dieser BBQ-Variante wird Kalbfleisch auf dem Kamado kurz und heiß gegrillt, um ein dezent rauchiges Aroma zu bekommen, ruht dann langsam und wird in hauchdünne Scheiben geschnitten. Die Thunfischsauce ist das Herzstück des Gerichts: eine Mischung aus Thunfisch, Mayonnaise, Zitrone, Kapern und etwas Sardelle für mehr Tiefe. Zusammen ergeben sie ein cremiges, frisches und leicht herzhaftes Topping, das perfekt mit dem zarten Fleisch harmoniert.
Vitello Tonnato vom Kamado
Das Ergebnis ist ein Gericht, das zugleich elegant und rustikal ist: italienisch im Ursprung, aber mit dem reichen Grillgeschmack, der dein BBQ auszeichnet. Leicht, aromatisch und ideal, um es vorab fertig zu machen und dann stressfrei zu servieren.
Zutaten
- 500gKalbfleisch (am liebsten von der dünnen Lende)
- 1ELOlivenöl
- 15gGarlic & Herb BBQ Rub (ca. 30 g pro Kilo)
- 2Handvoll Rucola
- 0.5Rote Zwiebel
- 1ELRosa Pfefferkörner
- 150gThunfisch aus der Dose, abgetropft
- Sardellenfilets (optional, aber sorgt für extra Geschmack)
- 2ELKapern
- 1Knoblauchzehe
- 3ELMayonnaise
- 2ELZitronensaft
- 3ELOlivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Schritte
Zünde den Grill Bill Kamado an und heize ihn auf etwa 200 °C vor. Sorge dafür, dass du eine direkte und eine indirekte Seite auf dem Grillrost hast.
Reibe das Kalbfleisch mit einem Esslöffel Olivenöl und Garlic & Herb BBQ Rub ein.
Lege das Kalbfleisch auf die direkte Seite des Grills und grille es auf beiden Seiten etwa 3 bis 4 Minuten, bis es schön braun ist. Lege das Fleisch dann auf die indirekte Seite und schließe den Deckel des Grills. Lass das Kalbfleisch noch etwa 15 bis 20 Minuten garen, bis es eine Kerntemperatur von etwa 50 °C für medium-rare erreicht.
Während das Fleisch gart, kannst du die Thunfischsauce machen. Gib alle Zutaten in eine Schüssel: den Thunfisch, die Sardellenfilets, Kapern, Knoblauch, Mayonnaise, Zitronensaft und 3 Esslöffel Olivenöl. Verrühre alles zu einer glatten Sauce und würze mit Salz und Pfeffer. Das geht auch mit einem Mixer oder Stabmixer.
Nimm das gegrillte Kalbfleisch vom Grill und lass es 15 Minuten ruhen, bevor du es in dünne Scheiben schneidest.
Verteile die Rucola, die dünn geschnittene rote Zwiebel und die Kalbfleischscheiben auf einem schönen Teller und gieße die Thunfischsauce darüber. Du kannst die Sauce auch separat servieren, sodass jeder nach Belieben nehmen kann.
Garniere dein Vitello Tonnato mit rosa Pfefferkörnern.
Optional kannst du das Gericht noch mit etwas extra Kapern und einer Zitronenscheibe abrunden.
Nährwerte pro Portion
Nachgemacht? Gib Sterne.
Ein Tipp genügt. Einen Namen und ein paar Worte dazu kannst du ergänzen, musst du aber nicht.
Noch keine Erfahrungsberichte. Mach das Rezept nach und erzähl, wie es aus deinem Kamado kam.
