Diese gefüllte Bavette-Rolle beginnt mit einer aufgeschnittenen und flach geklopften Bavette, die sich perfekt aufrollen lässt, ohne zu reißen. Das Fleisch wird großzügig mit knusprigem Speck, Sardellen für mehr Tiefe, frischen Kräutern wie Basilikum und Petersilie und geriebenem Parmesan für einen cremigen, herzhaften Kern gefüllt. Straff aufgerollt kommt die Rolle auf den Grill oder Kamado, wo hohe Hitze für schöne Grillstreifen und eine leicht knusprige Außenseite sorgt.
Bavette-Rolle auf dem Kamado
Beim Garen verschmelzen die Aromen im Kern zu einer kräftigen Kombination aus herzhaft, cremig und würzig, während die Bavette ringsum wunderbar zart bleibt. Es ist ein Gericht, das sich ideal in Scheiben servieren lässt, sodass jeder Bissen eine perfekte Mischung aller Schichten enthält. Optisch wie geschmacklich ist es ein echtes Highlight, perfekt für ein Abendessen, einen Feiertag oder jedes BBQ, das etwas Besonderes sein darf.
Zutaten
- 1Bavette-Steak (etwa 500 Gramm)
- 8Scheiben Bacon
- 4Sardellenfilets, fein gehackt
- Handvoll frische Basilikumblätter
- Handvoll frische Petersilie, fein gehackt
- 2ELPinienkerne
- 2Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten
- 50gParmesan, gerieben
- Korean BBQ Dry Rub von Angus and Oink (nach Geschmack)
- Küchengarn oder Holzspieße
Schritte
Zünde die Holzkohle im Grill Bill Medium Kamado an und heize ihn auf etwa 180 °C vor.
Lege das Bavette auf ein Schneidebrett und decke das Fleisch mit einem Stück Frischhaltefolie ab. Verwende einen Fleischklopfer oder eine leere Weinflasche, um das Bavette vorsichtig platt zu klopfen. Das macht das Fleisch zart und rollfähig. Klopfe das Fleisch gleichmäßig auf etwa 1 cm Dicke aus.
Bestreue beide Seiten des plattgeklopften Fleischs mit dem Korean BBQ Dry Rub von Angus and Oink. Massiere den Rub gut ins Fleisch ein, damit es gut durchwürzt ist.
Belege das Bavette mit den fein gehackten Sardellen, Basilikumblättern, Petersilie, Tomatenscheiben und dem geriebenen Parmesan.
Rolle das Bavette fest auf, beginnend an einer der langen Seiten. Umwickle die Rollade mit den Baconscheiben, sodass sie die Außenseite bedecken.
Verwende Küchengarn oder Holzspieße, um die Rollade fest zusammenzuhalten. Platziere die Schnüre oder Spieße in regelmäßigen Abständen entlang der Rollade.
Lege die gefüllte, geschmetterte und plattgeklopfte Bavette-Rollade auf den Rost des vorgeheizten Grill Bill BBQs.
Schließe den Deckel des Grills und lass die Rollade indirekt garen. Das bedeutet, du legst das Fleisch nicht direkt über die heiße Kohle, sondern an die Seite des Rosts. So entsteht ein gleichmäßiges Garergebnis. Du kannst auch einen Heat Deflector für eine gleichmäßige Garung verwenden.
Grille die Rollade etwa 20 bis 25 Minuten und drehe sie zur Hälfte der Garzeit um, sodass beide Seiten gleichmäßig garen.
Kontrolliere die Kerntemperatur der Rollade mit einem Fleischthermometer. Für medium-rare sollte die Kerntemperatur etwa 54 °C betragen.
Nimm die Rollade vom Grill und lass sie unter locker aufgelegter Alufolie 5 bis 10 Minuten ruhen.
Entferne das Küchengarn oder die Holzspieße vorsichtig von der Rollade. So bleibt die Rollade beim Servieren schön intakt.
Schneide die Bavette-Rollade in Scheiben von etwa 1,5 bis 2 Zentimeter Dicke.
Serviere die herrlich gefüllte, geschmetterte und plattgeklopfte Bavette-Rollade mit Bacon außen auf einer schönen Servierplatte. Du kannst die Rollade mit Beilagen nach Wahl servieren, wie gegrilltem Gemüse, Kartoffelsalat oder einem frischen Salat.
Genieße diese geschmackvolle und beeindruckende Bavette-Rollade, zubereitet auf dem Grill Bill Medium Kamado. Guten Appetit!
Nährwerte pro Portion
Notizen
Notiz
Damit machst du's
Nachgemacht? Gib Sterne.
Ein Tipp genügt. Einen Namen und ein paar Worte dazu kannst du ergänzen, musst du aber nicht.
Noch keine Erfahrungsberichte. Mach das Rezept nach und erzähl, wie es aus deinem Kamado kam.
