10 min
Steak mit Knoblauchkruste vom Kamado
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Garlic-crusted Steak stammt aus den amerikanischen Steakhäusern, wo ein Steak nicht nur eine Kruste aus Salz und Pfeffer bekommt, sondern aus Butter, Knoblauch und Kräutern, die beim Braten zu einer knusprigen Schicht werden. BBQ Grillkoning hat das auf den Kamado übertragen, und zwar gleich im großen Stil: ein ganzes Kilo dickes Steak am Stück. Genau deshalb funktioniert es. Ein dünnes Steak ist durch, bevor es eine Kruste hat, aber ein dickes Stück aus der Hüfte oder dem Rücken kann in Ruhe indirekt garen und wird vom Rand bis zum Kern gleichmäßig rosa.
Das Geheimnis der Knoblauchkruste
Das Geheimnis ist der Knoblauch. Roher Knoblauch verbrennt bei hoher Hitze und wird bitter, gerösteter Knoblauch dagegen ist weich, süß und fast marmeladig. Mit Butter, Dijon, Petersilie und Thymian entsteht eine Paste, die gut haftet und beim Angrillen karamellisiert. Du streichst sie erst bei 40 Grad Kerntemperatur auf, damit sie nicht stundenlang durchhalten muss, und heizt den Kamado danach für die Kruste kräftig auf. Weil der Grill sowieso läuft, kommen drei extra Knoblauchknollen in Alufolie mit: Die drückst du danach über Pommes oder auf ein Stück Brot aus. Saftig innen, knusprig außen, pures BBQ.
Für4Pers.
Zutaten
- 1kgdickes Steak, am Stück
- 2KnollenKnoblauch, für die Knoblauchpaste
- 75gButter, zimmerwarm
- 2ELDijonsenf
- 1ELPetersilie, fein gehackt
- 1TLThymian
- SmokeyQ Zesty Rub
- SmokeyQ BBQ Original Rub
- 3KnollenKnoblauch, für den Snack
- Olivenöl
Erforderliche Materialien
- Deflektorsteine
- Kernthermometer
- Alufolie
Schritte
Knoblauch rösten
Schneide bei allen 5 Knoblauchknollen die Spitze ab, sodass die Zehen gerade offen liegen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Zesty Rub bestreuen. Wickle 3 Knollen in Alufolie und röste alle Knollen auf dem Kamado weich.
Knoblauchpaste anrühren
Drücke die 2 unverpackten Knollen aus und zerdrücke den Knoblauch mit Butter, Dijonsenf, Petersilie, Thymian und einer kräftigen Prise Rub zu einer festen Paste.
Steak indirekt garen
Würze das Steak rundum mit BBQ Original Rub. Setze die Deflektorsteine in den Kamado, bring ihn auf etwa 120 Grad und gare das Steak indirekt mit dem Kernthermometer in der dicksten Stelle.
Mit Knoblauchpaste bestreichen
Bei 40 Grad Kerntemperatur bestreichst du das Steak rundum großzügig mit der Knoblauchpaste. Weitergaren bis 43 Grad.
Angrillen
Nimm das Fleisch kurz herunter, entferne die Deflektorsteine und heize den Kamado richtig auf. Grille das Steak rundum an, bis die Kruste knusprig ist und der Kern 49 Grad anzeigt.
Ruhen lassen
9 Min.Lass das Steak 8 bis 10 Minuten ruhen. Die Kerntemperatur steigt dabei auf etwa 52 Grad: schön medium rare.
Servieren
Schneide das Steak quer zur Faser in Scheiben. Drücke den gerösteten Knoblauch aus den Knollen in der Folie und serviere ihn über Pommes oder auf einem Stück Brot.
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