10 min
Knoflook-crusted biefstuk van de kamado
5.0(1 beoordelingen)DeelGekopieerd
Garlic-crusted steak komt uit de Amerikaanse steakhouses, waar een steak niet alleen een korst van zout en peper krijgt maar van boter, knoflook en kruiden die tijdens het bakken tot een knapperige laag aanbraden. BBQ Grillkoning vertaalde dat naar de kamado, en hij deed het meteen groots: een hele kilo dikke biefstuk in één stuk. Dat is precies waarom het werkt. Een dun lapje is gaar voordat er een korst op zit, maar een dik stuk uit de bil of lende kun je rustig indirect laten garen, zodat het van rand tot kern egaal roze wordt.
Het geheim van de knoflookkorst
Het geheim zit in de knoflook. Rauwe knoflook verbrandt en wordt bitter op hoge hitte, maar gepofte knoflook is zacht, zoet en bijna jammy. Gemengd met boter, Dijon, peterselie en tijm krijg je een pasta die blijft plakken en bij het searen karamelliseert. Je smeert hem pas bij 40 graden kern op, zodat hij niet urenlang hoeft te overleven, en jaagt de kamado daarna heet voor de korst. Omdat de grill toch aanstaat, gaan er drie extra knoflookbollen in folie mee: die knijp je na afloop uit over friet of op een stuk brood. Sappig vanbinnen, krokant vanbuiten, pure BBQ.
Voor4pers.
Ingrediënten
- 1kgdikke biefstuk, in één stuk
- 2bollenknoflook, voor de knoflookpasta
- 75groomboter, op kamertemperatuur
- 2elDijonmosterd
- 1elpeterselie, fijngehakt
- 1tltijm
- SmokeyQ Zesty Rub
- SmokeyQ BBQ Original Rub
- 3bollenknoflook, voor de snack
- olijfolie
Benodigdheden
- Deflectorstenen
- Kernthermometer
- Aluminiumfolie
Stappen
Knoflook poffen
Snijd van alle 5 knoflookbollen het topje af, zodat de teentjes net open liggen. Besprenkel ze met olijfolie en bestrooi met Zesty Rub. Pak 3 bollen in folie en pof alle bollen zacht op de kamado.
Knoflookpasta maken
Knijp de 2 onverpakte bollen uit en prak de knoflook met de boter, Dijonmosterd, peterselie, tijm en een flinke snuf rub tot een stevige pasta.
Biefstuk indirect garen
Bestrooi de biefstuk rondom met BBQ Original Rub. Zet de deflectorstenen in de kamado, breng hem naar rond de 120 graden en gaar de biefstuk indirect met de kernthermometer in het dikste deel.
Insmeren met knoflookpasta
Bij 40 graden kern smeer je de biefstuk royaal rondom in met de knoflookpasta. Gaar verder tot 43 graden.
Searen
Haal het vlees er even af, verwijder de deflectorstenen en stook de kamado flink heet. Sear de biefstuk rondom tot de korst krokant is en de kern 49 graden aangeeft.
Rusten
9 minLaat de biefstuk 8 tot 10 minuten rusten. De kerntemperatuur loopt door tot ongeveer 52 graden: mooi medium rare.
Serveren
Snijd de biefstuk dwars op de draad in plakken. Knijp de gepofte knoflook uit de folie-bollen en serveer die over friet of op een stuk brood.
Beoordelingen
Gemaakt? Geef sterren.
Eén tik is genoeg. Een naam en een paar woorden erbij mag, maar hoeft niet.
5.0van 5 · 1 beoordelingen
Nog geen ervaringen met tekst. Maak hem, en vertel hoe hij uit jouw kamado kwam.
