Vitello Tonnato op de Grill Bill kamado
Nog geen beoordelingen, geef als eerste sterrenIn deze BBQ-variant wordt kalfsvlees op de kamado kort en heet gegrild om een subtiel rokerig karakter te krijgen, waarna het langzaam tot rust komt en in flinterdunne plakken wordt gesneden. De tonijnsaus vormt het hart van het gerecht: een blend van tonijn, mayonaise, citroen, kappertjes en een beetje ansjovis voor extra diepte. Samen vormen ze een romige, frisse en licht hartige topping die perfect balanceert met het zachte vlees.
Vitello tonnato van de kamado
Het resultaat is een gerecht dat zowel elegant als stoer is: Italiaans van oorsprong, maar met de rijke grillsmaak die jouw BBQ kenmerkt. Licht, smaakvol en ideaal om vooraf al klaar te zetten voor een stressvrije service.
Ingrediënten
- 500grkalfsvlees (liefst van de dunne lende)
- 1elolijfolie
- 15grGarlic & Herb BBQ Rub (ca. 30gr per kilo)
- 2handjes Rucola
- 0.5Rode ui
- 1elRoze peperkorrels
- 150grtonijn uit blik, uitgelekt
- ansjovisfilets (optioneel, maar geeft extra smaak)
- 2elkappertjes
- 1teen knoflook
- 3elmayonaise
- 2elcitroensap
- 3elolijfolie
- Zout en peper naar smaak
Stappen
Steek de Grill Bill Kamado BBQ aan en verwarm deze tot een temperatuur van ongeveer 200°C. Zorg ervoor dat je een directe en indirecte kant hebt op het grillrooster.
Wrijf het kalfsvlees in met een eetlepel olijfolie en Garlic & Herb BBQ Rub.
Leg het kalfsvlees op de directe zijde van de BBQ en gril het aan beide kanten gedurende ongeveer 3-4 minuten totdat het mooi bruin is. Verplaats het vlees dan naar de indirecte zijde en sluit de deksel van de BBQ. Laat het kalfsvlees nog zo'n 15-20 minuten garen totdat het een kerntemperatuur van ongeveer 50°C bereikt voor medium-rare.
Terwijl het vlees gaart, kun je de tonijnsaus maken. Doe alle ingredirenten in een kom, de tonijn, ansjovisfilets, kappertjes, knoflook, mayonaise, citroensap en 3 eetlepels olijfolie. Meng alles tot een gladde saus en breng op smaak met zout en peper. Dit kan ook in een blender of met een staafmixer.
Haal het gegrilde kalfsvlees van de BBQ en laat het 15 minuten rusten voordat je het in dunne plakjes snijdt.
Verdeel de rucola, dun gesneden rode ui, en de plakjes kalfsvlees op een mooi bord en giet de tonijnsaus eroverheen. Je kunt de saus ook apart serveren, zodat iedereen naar wens kan nemen.
Garneer je Vitello Tonnato met roze peperkorrels
Eventueel kun je het gerecht nog afmaken met wat extra kappertjes en een schijfje citroen.
Voedingswaarde — per portie
Gemaakt? Geef sterren.
Eén tik is genoeg. Een naam en een paar woorden erbij mag, maar hoeft niet.
Nog geen ervaringen met tekst. Maak hem, en vertel hoe hij uit jouw kamado kwam.
