Cognac-Räucherholz-Chunks sind Blöcke aus Eichenholz, die jahrelang Cognac gespeichert haben. Beim Schwelen geben sie das zurück: warm, vollmundig und mit einer leicht süßen Nuance, die du in Fruchtholz nicht findest. Es ist ein ausgeprägter Rauch, den du also bei Fleisch einsetzt, das dagegen ankann. Denk an Rindfleisch, Lammfleisch und kräftigen Wildbraten. Pro Packung bekommst du 500 Gramm Blöcke, genug für mehrere Sessions.
Wann du Cognac-Räucherholz-Chunks wählst
Wähl diese Holzart, wenn du Geschmack willst, der auffällt. Bei einem Brisket, Short Ribs oder einer Hirschkeule darf der Rauch kräftig sein; bei zartem Fisch oder einer Hähnchenbrust wird das schnell zu viel.
- Eichenholz aus Cognacfässern, also vollerer Rauch als Apfel oder Pfirsich
- Chunks schwelen langsam und geben stundenlang Rauch ab
- Zwei bis drei Blöcke reichen für eine ganze Session
- Passt zu Rindfleisch, Lammfleisch und Wild
- Funktioniert im Kamado, im Smoker und auf einem gewöhnlichen Grill mit Deckel
So verwendest du sie
Leg die Blöcke vor dem Anzünden zwischen die Holzkohle, nicht obendrauf. So fangen sie erst an, wenn das Feuer sie erreicht, und du bekommst Rauch über die ganze Session verteilt. Einweichen ist nicht nötig: Nasses Holz gibt erst Dampf und erst danach Rauch, und diese Dampfphase bringt nichts.
Chips oder Chunks
Chips fangen sofort und sind für kurze Gerichte von einer halben Stunde gedacht. Blöcke sind für die langen Sessions. Bist du unsicher, schau dir neben diesen Räucherholz-Chunks auch die Räucherholz-Chips für die kurze Arbeit an.
Tipp von BillMisch einen Block Cognac-Eiche mit einem Block Fruchtholz. Du behältst die volle Basis, aber der Rauch wird runder und weniger scharf.
Mehr Inspiration für dein Feuer findest du im vollständigen Sortiment Räucherholz.
