Caveman-Style Tomahawk in der Glut mit Chimichurri

Schritte

1. Fleisch temperieren

   Nimm das Tomahawk eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank und tupf es mit Küchenpapier trocken.

2. Chimichurri zubereiten

   Hack Petersilie, Oregano, Knoblauch, Chili und Schalotte mit dem Messer fein, nicht im Mixer, damit Struktur bleibt. Rühr Olivenöl, Rotweinessig, Zitronensaft, Chiliflocken und Salz unter. Lass alles mindestens eine halbe Stunde ziehen, dann verbinden sich die Aromen.

3. Kamado vorbereiten

   Nimm das Smart Qooking System und den Rost aus dem Kamado. Füll den Feuertopf großzügig mit grober Holzkohle und heiz mit offenen Lüftungen an, bis die Kohle nach etwa zwanzig Minuten gleichmäßig weiß glüht.

4. Salz und Pfeffer

   Bestreu das Tomahawk rundum großzügig mit grobem Meersalz und schwarzem Pfeffer und drück alles gut an. Sei nicht sparsam: Ein Teil fällt ins Feuer.

5. Ab ins Feuer

   5 Min.

   Blas die lose Asche von der Kohle, zum Beispiel mit einem Föhn oder Fächer. Leg das Tomahawk direkt auf die glühende Kohle und lass es vier bis fünf Minuten liegen, bis sich eine dunkle Kruste gebildet hat.

6. Wenden

   5 Min.

   Heb das Fleisch mit der Zange an, klopf lose Kohlestückchen ab und leg die andere Seite auf eine frische Stelle glühender Kohle. Noch einmal vier bis fünf Minuten.

7. Auf Kerntemperatur garen

   Wende es danach alle zwei Minuten und setz auch die Rippenseite kurz auf die Kohle. Nimm das Tomahawk bei einer Kerntemperatur von 52 °C für Medium Rare herunter.

8. Ruhen lassen

   10 Min.

   Bürste lose Asche ab und lass das Fleisch zehn Minuten unter locker aufgelegter Alufolie ruhen. Die Kerntemperatur steigt noch auf etwa 55 °C.

9. Servieren

   Schneide das Fleisch vom Knochen und dann quer zur Faser in Scheiben. Gib reichlich Chimichurri darüber und serviere den Rest dazu.