1u 30m
Rauchige Hackbällchen aus dem Dutch Oven mit Wintergemüse und Speck
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Das ist die Art Winterküche, für die ein Kamado gemacht ist: Du heizt ihn indirekt auf 180 Grad an und nutzt den Platz doppelt. Unten steht der Dutch Oven mit Hackbällchen, die zuerst eine Viertelstunde offen im Rauch stehen und danach in Ruhe in einer Tomatensauce weiterschmoren.
Hackbällchen räuchern im Dutch Oven auf dem Kamado
Auf dem Rost darüber liegt der Cooking Stone, auf dem der Speck ausbrät und das winterliche Wurzelgemüse in diesem Speckfett karamellisiert. Der Rauch zieht in beides, und der Deckel geht nur ein paar Mal auf. Rechne mit gut einer Stunde, in der du kaum etwas tun musst.
Für4Pers.
Zutaten
- 600ggemischtes Hackfleisch
- 1Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- 2ZehenKnoblauch, gepresst
- 1Ei
- 50gPaniermehl
- 2ELMilch
- 1TLgeräuchertes Paprikapulver
- 1TLSenf
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 2chunksRäucherholz, Buche oder Apfel
- 1ELOlivenöl
- 400gstückige Tomaten
- 200mlRinderbrühe
- 1ELTomatenmark
- 1TLgetrockneter Thymian
- 1Lorbeerblatt
- 200gFrühstücksspeck in Würfeln
- 400gKnollensellerie, in 2-cm-Würfeln
- 2Pastinaken, in Halbmonden
- 3Winterkarotten, schräg in Stücke geschnitten
- 1rote Zwiebel, in Spalten
- 2ZweigeRosmarin
- 1ELHonig
Zubehör
- Dutch Oven
- Cooking Stone
- Plate Setter
- Rosterhöhung
- Räucherholz
Schritte
Bällchen formen
Vermisch das Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Ei, Paniermehl, Milch, Paprikapulver, Senf, Salz und Pfeffer. Knete nicht zu lange, sonst werden die Bällchen fest. Form zwölf Bällchen und stell sie eine halbe Stunde kalt, damit sie ihre Form behalten.
Kamado anheizen
Bring den Kamado mit Plate Setter auf 180 Grad und leg die Räucherholz-Chunks auf die Glut. Stell den Cooking Stone auf die Rosterhöhung, damit er schon mit aufheizt.
Bällchen räuchern
15 Min.Stell den Dutch Oven ohne Deckel mit einem Schuss Olivenöl auf den Rost und leg die Bällchen hinein. Lass sie eine Viertelstunde offen stehen, damit sie Farbe und Rauch annehmen. Nach der Hälfte wenden.
Sauce dazu
40 Min.Gib stückige Tomaten, Brühe, Tomatenmark, Thymian und Lorbeerblatt dazu. Leg den Deckel auf und lass die Bällchen vierzig Minuten schmoren.
Speck auslassen
Verteil den Speck auf dem heißen Cooking Stone und lass ihn langsam knusprig aus. Schieb ihn zur Seite, das Fett bleibt auf dem Stein.
Gemüse rösten
40 Min.Leg Knollensellerie, Pastinake, Karotte und rote Zwiebel mit den Rosmarinzweigen in das Speckfett auf dem Stein. Röste alles in dreißig bis vierzig Minuten gar und goldbraun und wende es ein paarmal. Zum Schluss mit Honig beträufeln und den Speck wieder untermischen.
Servieren
Fisch das Lorbeerblatt aus der Sauce und schmeck sie ab. Servier die Hackbällchen in Sauce neben dem gerösteten Gemüse und dem Speck.
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