Caveman-style tomahawk in de kolen met chimichurri

Stappen

1. Vlees op temperatuur

   Haal de tomahawk een uur van tevoren uit de koelkast en dep hem droog met keukenpapier.

2. Chimichurri maken

   Hak peterselie, oregano, knoflook, rode peper en sjalot fijn met een mes, niet in de blender, zodat er structuur blijft. Roer er de olijfolie, rodewijnazijn, citroensap, chilivlokken en zout door. Laat minstens een half uur trekken, dan komen de smaken samen.

3. Kamado klaarmaken

   Haal het Smart Qooking System en het rooster uit de kamado. Vul de vuurpot ruim met grove houtskool en stook op met open ventielen tot de kolen egaal wit gloeien, na ongeveer twintig minuten.

4. Zout en peper

   Bestrooi de tomahawk rondom royaal met grof zeezout en zwarte peper en druk het goed aan. Wees niet zuinig: een deel valt in het vuur.

5. Recht in het vuur

   5 min

   Blaas de losse as van de kolen, bijvoorbeeld met een föhn of waaier. Leg de tomahawk direct op de gloeiende kolen en laat hem vier tot vijf minuten liggen tot er een donkere korst op zit.

6. Omdraaien

   5 min

   Til het vlees met de tang op, tik losse kooltjes eraf en leg de andere kant op een vers stuk gloeiende kolen. Nog eens vier tot vijf minuten.

7. Garen tot de kern

   Draai daarna elke twee minuten en zet de ribkant ook even op de kolen. Haal de tomahawk eraf bij een kerntemperatuur van 52 graden voor medium rare.

8. Laten rusten

   10 min

   Borstel losse as weg en laat het vlees tien minuten rusten onder losjes aluminiumfolie. De kern loopt nog op naar ongeveer 55 graden.

9. Serveren

   Snijd het vlees van het bot en daarna in plakken tegen de draad in. Schep de chimichurri er ruim overheen en serveer de rest ernaast.