1u 30m
Caveman-style tomahawk in de kolen met chimichurri
Nog geen beoordelingen, geef als eerste sterrenDeelGekopieerd
Caveman-style grillen is de meest oerknallende manier om een tomahawk te garen: geen rooster, geen plate setter, gewoon het vlees direct op de gloeiende kolen. Haal het Smart Qooking System uit je kamado, stook een flink bed houtskool op tot het wit gloeit en blaas de losse as weg.
Tomahawk grillen op de kamado: caveman-style
Het vlees krijgt een diepe, knapperige korst terwijl de kern rustig op temperatuur komt. Genereus zout en grof gemalen zwarte peper is alles wat het nodig heeft. De frisse, zure chimichurri snijdt daarna precies door het vet van de rib.
Voor4pers.
Ingrediënten
- 1tomahawk van ca. 1,2 kg, 5 cm dik
- 2elgrof zeezout
- 1elgrof gemalen zwarte peper
- ruim houtskool, grove brokken
- 1bosplatte peterselie (ca. 40 g)
- 2elverse oregano (of 1 tl gedroogd)
- 3tenenknoflook
- 1rode peper, zonder zaadjes
- 1kleine sjalot
- 125mlextra vergine olijfolie
- 3elrodewijnazijn
- 1citroen, sap van een halve
- 0.5tlchilivlokken
- 0.5tlzeezout voor de chimichurri
Benodigdheden
- Kamado zonder Smart Qooking System
- Houtskool (grove brokken)
- Kerntemperatuurmeter
- Lange grilltang
- Hittebestendige handschoenen
Stappen
Vlees op temperatuur
Haal de tomahawk een uur van tevoren uit de koelkast en dep hem droog met keukenpapier.
Chimichurri maken
Hak peterselie, oregano, knoflook, rode peper en sjalot fijn met een mes, niet in de blender, zodat er structuur blijft. Roer er de olijfolie, rodewijnazijn, citroensap, chilivlokken en zout door. Laat minstens een half uur trekken, dan komen de smaken samen.
Kamado klaarmaken
Haal het Smart Qooking System en het rooster uit de kamado. Vul de vuurpot ruim met grove houtskool en stook op met open ventielen tot de kolen egaal wit gloeien, na ongeveer twintig minuten.
Zout en peper
Bestrooi de tomahawk rondom royaal met grof zeezout en zwarte peper en druk het goed aan. Wees niet zuinig: een deel valt in het vuur.
Recht in het vuur
5 minBlaas de losse as van de kolen, bijvoorbeeld met een föhn of waaier. Leg de tomahawk direct op de gloeiende kolen en laat hem vier tot vijf minuten liggen tot er een donkere korst op zit.
Omdraaien
5 minTil het vlees met de tang op, tik losse kooltjes eraf en leg de andere kant op een vers stuk gloeiende kolen. Nog eens vier tot vijf minuten.
Garen tot de kern
Draai daarna elke twee minuten en zet de ribkant ook even op de kolen. Haal de tomahawk eraf bij een kerntemperatuur van 52 graden voor medium rare.
Laten rusten
10 minBorstel losse as weg en laat het vlees tien minuten rusten onder losjes aluminiumfolie. De kern loopt nog op naar ongeveer 55 graden.
Serveren
Snijd het vlees van het bot en daarna in plakken tegen de draad in. Schep de chimichurri er ruim overheen en serveer de rest ernaast.
Beoordelingen
Gemaakt? Geef sterren.
Eén tik is genoeg. Een naam en een paar woorden erbij mag, maar hoeft niet.
Nog geen ervaringen met tekst. Maak hem, en vertel hoe hij uit jouw kamado kwam.
