Kamado BBQ inbranden, zo ga je goed van start

Je nieuwe kamado staat buiten. Het houtskool ligt klaar. En die eerste steak roept. Snappen we helemaal. Maar doe jezelf een plezier, begin met mate! Want voor je gaat grillen, brand je de kamado eerst in. Klinkt als veel gedoe. Maar dat is het niet. Het is het verschil tussen een kamado die een leven lang meegaat en eentje die op korte termijn beschadigd raakt.

En ja, de fabrikant kan je garantie laten vervallen als je je kamado niet gebruikt zoals voorgeschreven wordt.

Ons motto hierin is dan ook, beter voorkomen dan vervangen. Het is ook niet voor niets dat we zelden garantie claims krijgen. Onze klanten zijn goed geinformeerd, en hebben hierdoor ook meer plezier van hun Grill Bill kamado.

Waarom is inbranden van je kamado belangrijk?

Een kamado is keramiek. Dat materiaal neemt na productie en transport vocht op, soms ook wat restjes lijm of coating. Zet je er direct vol vuur op, dan krijgt dat vocht geen kans rustig weg te trekken. Het zet uit, te snel, en dat levert druk op. Stoomdruk. Het keramiek kan dat niet altijd aan. Wil je precies begrijpen waarom dat keramiek zo gevoelig is voor snelle opwarming? Lees dan eerst hoe een kamado BBQ werkt.

Bovendien moeten pakkingen, kit en metalen onderdelen de kans krijgen om rustig even aan elkaar te wennen. Met een goede inbrandperiode:

• droogt het keramiek geleidelijk op
• sluiten de pakkingen strak aan
• hardt de lijm of kit volledig uit
• zetten metalen onderdelen zoals scharnieren en banden zich rustig
• gaat je kamado beter en stabieler om met temperatuurregeling
• branden eventuele productieresten weg

Dit zijn niet alleen schades die ontstaan bij niet inbranden, maar ook bij te snelle verhitting. Zelfs als je kamado droog in de schuur heeft gestaan, heeft het keramiek vocht opgenomen. Zelfs dan begin je rustig.

• Een regenhoes beschermt niet tegen dit vocht. Die hoes houdt regen, vuil en zon buiten, maar vochtige lucht komt er gewoon onderdoor. Keramiek is poreus en trekt dat vocht op, zeker in een klimaat zoals Nederland.

Waarom een kamado-hoes vocht niet tegenhoudt

Een kamado-hoes beschermt vooral tegen regen, vuil en zon, maar niet goed tegen vocht. De stof is meestal ademend en niet volledig waterdicht, zodat vochtige lucht van buiten (hoge luchtvochtigheid, mist, dauw) er gewoon doorheen kan dringen. Bovendien ontstaat condensatie van binnenuit door temperatuurschommelingen: warme lucht onder de hoes koelt af tegen het koude keramiek, waardoor er druppels ontstaan die opgesloten blijven. Omdat keramiek poreus is, trekt dit vocht langzaam naar binnen, vooral in vochtige klimaten zoals Nederland. Een hoes helpt dus tegen direct weer, maar voorkomt geen luchtvochtigheid of condens. Vents open laten, een vochtvreter plaatsen of de hoes regelmatig luchten helpt om problemen te voorkomen.

Dit gebeurt bij elk kamado merk, duur en goedkoop. In de meeste gevallen gaat het gelukkig goed. Maar soms niet, en dan heb je een duur probleem.

Wat je nodig hebt

Geen ingewikkeld gereedschap.

1. Goed houtskool zonder toevoegingen. Geen briketten, geen supermarkt/ benzinipomp meuk. Kies stukken die luchtstroom toelaten.
2. Natuurlijke aanmaakwokkels. Nooit aanmaakvloeistof, of witte chemische aanmaakblokjes, dat trekt in het keramiek en proef je daarna bij élke sessie terug.
3. Een lange aansteker of lucifer. En geduld. Dat laatste is het belangrijkst.

Stap voor stap: zo brand je je Grill Bill kamado in

Stap 1: Kamado leegmaken en schoonvegen

Haal alle accessoires uit de kamado. Verpakkingsmateriaal eruit natuurlijk. Roosters, heat deflector, alles. Veeg de binnenkant af met een droge doek of handveger om stof en productieresten te verwijderen. Leg daarna de firebox en vuurring gewoon terug.

Stap 2: Houtskool vullen

Vul de firebox voor ongeveer 80%. Grove stukken onderin, kleinere stukken bovenop, en laat ruimte voor luchtcirculatie. Gruis en kleine brokjes wil je er liefst niet in, die zakken naar beneden en blokkeren de luchtstroom. Twijfel je over de juiste hoeveelheid? Bekijk onze uitleg over hoeveel houtskool je in een kamado doet.

Stap 3: Aansteken

Maak een klein kuiltje middenin de kolen. Leg daar één of twee aanmaakwokkels in, bovenop de houtskool. Steek ze aan en laat ze met open deksel volledig opbranden. Na vijf tot tien minuten zie je de houtskool rondom gloeien.

Meer weten over aansteken in het algemeen? Bekijk onze uitleg over hoe je een kamado aansteekt.

Stap 4: Deksel dicht, luchtschuiven open

Sluit de deksel voorzichtig. Zet de onderste en bovenste schuif voor de helft open, en laat de temperatuur langzaam stijgen.

Stap 5: Temperatuur in de hand houden

Hier zit het werk. Laat de temperatuur tijdens de eerste sessie niet boven de 150 à 180 graden Celsius komen. Zodra je richting de 130 graden gaat, begin je de ventielen rustig wat dicht te draaien. Klein beetje onder, klein beetje boven.

Belangrijk: De thermometer in je dome wijkt altijd af van de temperatuur op roosterniveau. Geeft je thermometer 150 graden aan, dan is het op roosterniveau al snel 180 graden. Wil je het precies weten? Leg een losse thermometer op het rooster. Meer uitleg over temperatuur regelen in een kamado vind je in ons aparte artikel.

Wacht na elke aanpassing ongeveer vijf minuten. Een kamado reageert traag. Wie te snel bijstuurt, schiet de temperatuur voorbij en dat is precies wat je wilt voorkomen. Hoe luchtstroom in een kamado werkt is trouwens interessant om eens goed door te lezen, zeker als je meer grip wil op temperatuurbeheersing.

Stap 6: Laat hem branden, en meteen maak wat lekkers!

Houd de kamado op ongeveer 150 tot 180 graden voor minimaal 45 minuten, liever een uur. In die tijd verdwijnt het vocht uit het keramiek en wennen alle onderdelen aan de warmte. Je ruikt het verschil: in het begin komt er een lichte geur van nieuwigheid vrij. Die verdwijnt zodra de geur van brandend houtskool dit heeft overgenomen, dit wil je vaker ruiken!

Je kunt er ondertussen gerust iets eenvoudigs op bereiden. Zo gaat je houtskool niet voor niets op.

Denk aan:

• Smokey kippendijen
• Gepofte aardappelen
• Buikspek
• Rollade
• Spareribs
• Pulled pork

Stap 7: Afkoelen

Na het inbranden sluit je alles volledig volledig af. De kamado koelt nu langzaam af. Dat duurt best een poos, en dat is prima. Open de deksel niet tussendoor. Laat het keramiek rustig afkoelen zonder temperatuurschokken.

Wil je de kamado later ook snel kunnen doven? Lees dan hoe je een kamado dooft en snel afkoelt.

De sessieopbouw na het inbranden

Eén sessie inbranden is een goede start, maar het echte inwerken doe je over de eerste tien sessies. Het keramiek went stap voor stap aan steeds hogere temperaturen. Zo werkt het.

Sessies 1 tot en met 5: maximaal 180 °C

• Steek je kamado voorzichtig aan.
• Laat de temperatuur rustig oplopen.
• Blijf onder 180 °C op de koepelthermometer.
• Houd deze temperatuur ongeveer 45 tot 60 minuten aan.

Pizza’s, steaks op hoge hitte of andere gerechten die extreme temperaturen vragen zijn in deze fase nog niet aan de orde. Bekijk voor inspiratie wel alvast de kamado recepten die je kunt maken op lage en middelhoge temperatuur.

Sessies 6 tot en met 10: maximaal 200 tot 250 °C

• Je mag nu iets hoger in temperatuur, maar werk nog steeds rustig op.
• Richt je op een temperatuur tussen 200 en 250 °C op de koepelthermometer.
• Laat de kamado na iedere sessie volledig afkoelen voor je hem opnieuw aansteekt.
• Vermijd nog steeds extreme temperaturen zoals pizza’s op 300 °C of meer.

Na sessie 10: je kamado is volledig inzetbaar

Vanaf dit moment is je kamado klaar voor volledige actie. Denk aan:

• pizza’s bakken op 300 tot 350 °C
• steaks kort en heet grillen met reverse sear
• lange low and slow sessies van 10 tot 15 uur

Je kamado werkt nu zoals bedoeld: betrouwbaar, stabiel en met optimale prestaties. Ontdek alle mogelijkheden via de kamado kooktechnieken.

Thermometer versus rooster: een veelgemaakte misser

Je thermometer zit helemaal bovenin de deksel. De temperatuur net boven het vuur is veel hoger dan die boven in de dome, en hoe hoger je stookt, hoe groter dat verschil wordt. Als richtlijn:

• ongeveer 150 °C op de koepel is vaak rond 180 °C op roosterhoogte
• ongeveer 200 °C op de koepel is vaak rond 250 °C op roosterhoogte

Hoe heter je werkt, hoe groter het verschil. Daarom is het slim om een digitale thermometer te gebruiken met een sensor op roosterhoogte, dan kook je op de daadwerkelijke temperatuur. Zeker tijdens het inbranden wil je dit goed in de gaten houden.

Hoe weet je dat je kamado succesvol is ingebrand?

Na de eerste sessies zijn er een paar duidelijke signalen dat het goed gaat:

• Het deksel opent en sluit soepel en valt mooi strak op de kuip.
• De temperatuurregeling voelt voorspelbaarder en reageert rustiger.
• Je hoort geen krakende geluiden of tikken van het keramiek bij het opwarmen.
• Er is een mooi zwart laagje ontstaan aan de binnenkant. Hierdoor reageert je Grill Bill stabieler en houd je hitte beter vast.

Fouten die mensen maken

Te snel te heet stoken. Dit is fout nummer één. Een gloednieuwe kamado direct naar 300 graden jagen is vragen om scheurtjes. Soms zie je ze meteen, soms pas na een paar sessies.

Aanmaakvloeistof of chemische aanmaakblokjes gebruiken. Nooit. Echt nooit. Keramiek is poreus en trekt die troep op. Je proeft het bij elke sessie. Gebruik uitsluitend natuurlijke aanmaakwokkels.

Briketten gebruiken in plaats van houtskool. Briketten bevatten bindmiddelen en toevoegingen. Bij het inbranden wil je een zo schone verbranding mogelijk. Gebruik grove hardhoutkolen. Wil je later toch briketten, kies dan voor de kokosbriket zonder bindmiddelen.

De ventielen te laat dichtdraaien. Als je pas begint te knijpen bij 180 graden op de koepelthermometer, zit je op roosterniveau al op 200+. Begin eerder, rond de 120 à 130 graden.

Inbranden terwijl de kamado nat is of buiten in de regen staat. Laat de kamado eerst volledig drogen voor je begint. Vocht plus snel vuur is een slechte combinatie voor keramiek.

Te veel houtskool gebruiken waardoor de temperatuur doorschiet. Vul de firebox voor 80%, niet meer. Meer houtskool geeft meer brandkracht, en die heb je bij het inbranden niet nodig.

Lange tijd je kamado niet gebruikt? Start hem dan ook langzaam op. Schoonbranden op volle kracht na een lange pauze wordt al snel stukbranden. Meer fouten die mensen maken op de kamado vind je in ons overzicht van veelgemaakte kamado fouten.

Moet je elke kamado inbranden?

Mijn advies: brand elke nieuwe kamado in, ongeacht het merk. Het kost je een uurtje of drie en je verkleint het risico op scheurtjes aanzienlijk. Waarom zou je dat niet doen?

Inbranden versus schoonbranden

Twee verschillende dingen. Inbranden doe je éénmalig bij een nieuwe kamado om vocht te verdrijven en materialen te laten wennen. Schoonbranden doe je later, als er veel vetophoping of aangekoekte etensresten in de dome zitten.

Bij schoonbranden stook je de kamado op tot zo’n 250 tot 300 °C en laat je alles wegbranden. Doe dit niet te vaak, alleen wanneer het echt nodig is. Na een intensief BBQ-seizoen bijvoorbeeld, of als er vieze geuren uit je kamado komen. De binnenkant hoeft niet opnieuw wit of grijs te worden, want dat zwarte laagje heb je juist nodig. Meer over het onderhoud van je Grill Bill lees je in onze complete gids voor kamado onderhoud.

Kun je tijdens het inbranden al koken?

Ja, dat kan. Je zit toch al een paar uur bij de kamado, dus waarom niet het nuttige met het aangename verenigen? Kies dan voor iets eenvoudigs op lage temperatuur. Kippendijen, een stukje buikspek indirect bereid, dat soort werk.

Bewaar pizza’s, steaks en alles wat hoge hitte vraagt voor na de eerste tien sessies. Die komen echt nog wel.

Samenvatting

• Sessies 1 tot en met 5: maximaal 180 °C op de koepelthermometer.
• Sessies 6 tot en met 10: maximaal 200 tot 250 °C, telkens volledig laten afkoelen.
• Na sessie 10 kun je alle kooktechnieken toepassen.
• De temperatuur op het rooster ligt altijd hoger dan de koepelthermometer aangeeft.
• Gebruik een digitale thermometer met sensor op roosterhoogte voor de meeste controle.
• Nooit aanmaakvloeistof, nooit briketten, nooit haast.

Met deze aanpak geef je je Grill Bill kamado een goede start en zorg je voor jarenlang veilig, stabiel en smaakvol gebruik.

Tot slot

Het inbranden van je kamado is geen optionele stap. Het is het fundament voor jarenlang kookplezier. Neem er de tijd voor, doe het rustig en heb geduld. Na het inbranden heb je een kamado die klaar is voor alles, van urenlange low-and-slow sessies tot knetterhete pizza’s. Wil je ondertussen weten welke accessoires je leven makkelijker maken? Bekijk dan ons accessoires aanbod.

En vergeet niet: barbecueën is geen haastwerk. Dat geldt voor je gerechten, maar net zo goed voor die allereerste sessie.