Kamado-Grill für Einsteiger: so wirst du schnell gut

In diesem Guide helfen wir dir Schritt für Schritt weiter. Kein kompliziertes Fachchinesisch, sondern praktische Tipps, die wirklich den Unterschied machen. Ob du gerade deinen ersten Grill Bill gekauft hast oder einfach lernen willst, wie dieser BBQ-Typ funktioniert, du bist hier richtig.

Was ein Kamado eigentlich ist

Ein Kamado ist ein Keramikgrill auf Basis jahrhundertealter Gartechniken. Die dicke Keramik speichert Wärme extrem gut, wodurch du problemlos stundenlang slowcooken kannst, ohne ständig danebenzustehen.

Er kann aber auch genau das Gegenteil: glühend heiß werden für Pizza und Steaks. Sieh ihn als eine Art Alleskönner für draußen.

Was du mit einem Kamado machen kannst

• Low and slow Gerichte wie Pulled Pork, Brisket oder Spareribs
• Direkt grillen: Burger, Würstchen, Steaks
• Indirekt grillen: ganzes Hähnchen, Rollbraten, Gemüseschalen
• Pizza backen
• Wokken bei hoher Temperatur
• Brot, Auflaufgerichte und sogar Desserts

Dein Kamado kann mehr als so mancher Herd, nur schmeckt alles besser.

Wie zündest du einen Kamado an

Fangen wir gleich am Anfang an: Feuer machen.

1. Nimm immer Holzkohle in guter Qualität

Nimm 100 Prozent Holzkohle, am besten in großen Stücken. Keine Briketts und schon gar keine Anzündflüssigkeit. Große Stücke brennen länger, sauberer und geben eine schönere Hitze.

2. Bau unten eine gute Basis

Leg ein paar große Holzkohlestücke unten in den Charcoal Basket. Darüber mittelgroße Stücke und ganz oben kleinere Stücke, damit du leicht und schnell entzünden kannst.

3. Nimm natürliche Anzünder

Leg einen oder mehrere natürliche Anzünder zwischen die oberste Schicht Holzkohle und zünd sie an. Lass den Deckel offen, Luftzufuhr unten und oben komplett offen. Lass deinen Kamado 10 bis 15 Minuten in Ruhe „atmen“.

4. Nicht zu schnell zumachen

Kamados heizen leicht auf, kühlen aber schwer ab. Geh deshalb langsam Richtung Zieltemperatur und dreh die Luftzufuhr rechtzeitig etwas zu. Ruhig aufbauen ist besser, als zu stark hochzuheizen und danach darum kämpfen zu müssen, die Temperatur wieder runterzubekommen.

Temperaturkontrolle, der wichtigste Skill

Hier gewinnst du am meisten. Ein Kamado ist dafür gebaut, stabil zu bleiben, aber du bestimmst, wie stabil das passiert.

Regeln über die Luftzufuhr, nicht über den Deckel

• Unterer Schieber, für große Temperaturschritte
• Oberer Schieber, für die Feinregelung
• Deckel, bleibt während des Garens so weit wie möglich zu

Du willst einen konstanten Luftstrom. Weiter offen bedeutet mehr Sauerstoff und mehr Hitze. Weiter zu bedeutet weniger Sauerstoff und eine niedrigere Temperatur.

Tipp: jag nicht der Temperatur hinterher. Bau ruhig auf und mach lieber ein paar kleine Korrekturen als ständig große Sprünge.

Direkt versus indirekt grillen

Ein Kamado lässt sich auf zwei Arten nutzen: direkt und indirekt.

Direkt grillen, direkt über den Kohlen

Perfekt für schnelle, heiße Zubereitungen, zum Beispiel:

• Steaks
• Burger
• Würste
• Gemüsespieße

Hier nutzt du direkte Strahlungswärme und hohe Temperaturen.

Indirekt grillen, mit heat deflectors

Beim indirekten Grillen setzt du keramische heat deflectors zwischen die Kohlen und den Rost. Du verwandelst deinen Kamado dann in eine Art Backofen im Freien.

Perfekt für:

• Ganzes Hähnchen oder Rollbraten
• Pulled Pork und andere low and slow Gerichte
• Lachsseite und größere Fischstücke
• Brot, Lasagne und andere Ofengerichte

Gerade diese Kombination aus direkt und indirekt macht den Kamado so vielseitig.

Low and slow garen auf dem Kamado

Low and slow ist die Disziplin, in der ein Kamado wirklich glänzt. Durch die gute Isolierung und Luftregelung kannst du stundenlang bei rund 90 bis 130 Grad bleiben, ohne ständig nachzuregeln.

So gehst du vor

• Nimm vor allem große Holzkohlestücke
• Füll den Charcoal Basket gut, damit du lange heizen kannst
• Stell die untere und obere Luftzufuhr nur ein kleines Stück offen
• Lass den Kamado erst in Ruhe auf der gewünschten Temperatur stabilisieren
• Nimm ein Kernthermometer für das Fleisch

Ein Kamado ist am besten, wenn du möglichst wenig tun musst. Lass ihn laufen, behalte die Temperatur im Auge und genieß die Ruhe.

Pizza backen auf dem Kamado

Viele Leute kaufen einen Kamado speziell für Pizza, und das nicht ohne Grund. Du bekommst einen knusprigen Boden, einen schönen Rand und diesen typischen Holzkohlegeschmack.

Die Grundeinstellungen

• Nimm heat deflectors und einen Pizzastein
• Arbeite zwischen etwa 300 und 350 Grad
• Lass den Pizzastein mindestens 15 Minuten gut vorheizen
• Nimm einen dünnen Boden für das beste Ergebnis

Ein Extra-Tipp: streu etwas Mehl und eventuell Semola auf deinen Pizzaschieber, das gibt einen krossen Boden und lässt die Pizza leichter rutschen.

Pflege und Reinigung deines Kamado

Ein Kamado braucht nicht viel Pflege, aber ein sauberer Grill funktioniert immer besser und verhindert unangenehme Gerüche.

• Entferne regelmäßig Asche aus der Ash Drawer
• Räum alte, ganz kleine Kohlereste weg
• Bürste die Roste sauber, solange sie noch warm sind
• Kontrollier ab und zu den Filz der Dichtung
• Nutz eine Schutzhaube, um deinen Kamado vor Wind und Wetter zu schützen

Häufige Anfängerfehler

Jeder macht am Anfang Fehler. Das sind die Klassiker, die du leicht vermeiden kannst:

• Zu schnell auf eine hohe Temperatur gehen
• Heat deflectors zu früh einsetzen, wodurch der Luftstrom erstickt
• Bei zu viel Rauch alle Luftlöcher komplett zumachen, hör lieber mit zusätzlichem Räucherholz auf
• Zu viel Räucherholz verwenden, wodurch Gerichte bitter werden
• Den Deckel ständig öffnen: wenn du guckst, garst du nicht

Du musst es nicht perfekt machen, aber konsequent. Jede Session lernst du wieder etwas dazu.

Kurze Zusammenfassung

• Nimm gute Holzkohle, am liebsten in großen Stücken
• Bau die Temperatur ruhig auf
• Direkt fürs schnelle Grillen, indirekt fürs langsame und gleichmäßige Garen
• Low and slow verlangt Geduld, liefert aber viel Geschmack
• Halte deinen Kamado sauber und in gutem Zustand
• Und vor allem: genieß jede Session am Grill

Ein Kamado ist mehr als ein Grill, er ist eine Art zu kochen. Je öfter du ihn nutzt, desto besser spielt ihr euch aufeinander ein, du und dein Grill Bill.

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