Kamado-Pflege

Pflege in drei Rhythmen

Die meisten Pflegeanleitungen hängen an einer Jahreszeit, als gäbe es einen Moment im Jahr, in dem es passieren muss. So funktioniert es nicht. Was ein Kamado braucht, verteilt sich auf drei Rhythmen, und wenn du die einhältst, wirst du nie überrascht.

Das Praktische daran: Der schwerste Rhythmus kommt am seltensten. Nach jeder Session bist du zwei Minuten beschäftigt. Einmal im Quartal eine Viertelstunde. Und einmal im Jahr, meist im Frühjahr, weil das Gerät dann am längsten stillstand, machst du die komplette Runde.

Gute Pflege ist kein Putzritual, sondern eine Art, deine Temperaturkontrolle in Form zu halten. Fast alles, was unten steht, läuft darauf hinaus: Asche und Schmutz blockieren Luftwege, und eine verschlissene Dichtung lässt Luft auf einem Weg herein, den du nicht steuerst. Mehr Tipps zum täglichen Gebrauch findest du bei Kamado benutzen.

Nach jeder Session: zwei Minuten

Schließ beide Schieber. Das löscht das Feuer und spart dir den Rest der Holzkohle für das nächste Mal. Es ist der wichtigste Handgriff überhaupt, und die meisten machen ihn schon.

Hol die Asche raus. Im Prinzip jedes Mal. Das klingt öfter als nötig, aber es ist eine halbe Minute Arbeit und verhindert das Problem, auf das die meisten Temperaturbeschwerden zurückgehen: Asche, die den unteren Lufteinlass abschnürt, sodass das Feuer zu wenig Sauerstoff bekommt und du nicht mehr auf Temperatur kommst.

Lass den Deckel zu. Nicht nur gegen Regen auf der Kohle, sondern auch, weil der Kamado so langsam und gleichmäßig abkühlt.

Putzen ist nicht nötig. Zurückgebliebenes Fett verbrennt bei deiner nächsten heißen Session von selbst. Wer nach jedem Grillen die Keramik schrubbt, macht Arbeit, die das Feuer gratis erledigt.

Jedes Quartal: unter und hinter der Feuerschale

Die Asche, die du nach jeder Session entfernst, ist nicht die ganze Asche. Mit der Zeit sammelt sich auch Material unter und hinter der Feuerschale, an der Stelle, an die du nicht kommst, ohne alles herauszunehmen. Das geht langsam, aber es geht.

Bei wöchentlichem Gebrauch ist einmal im Quartal der richtige Rhythmus. Grillst du täglich, musst du öfter nachsehen: Es hängt davon ab, wie viel du verbrennst, nicht vom Kalender.

Nimm dafür den Feuerring und die Feuerschale heraus und entferne die angesammelte Asche mit einer Aschekelle oder einem kleinen Staubsauger. Prüf bei der Gelegenheit auch die Luftgitter unten und im oberen Schieber auf Spinnweben und festgebackenen Schmutz. Warum dieser Luftweg so entscheidend ist, steht in Luftstrom im Kamado erklärt.

Bürste bei dieser Gelegenheit auch die Roste ab, am besten solange sie noch warm sind. Gusseiserne Roste bekommen danach eine dünne Schicht Öl gegen Rost.

Einmal im Jahr: die große Runde

Das ist, was die meisten im Frühjahr machen, und das ist logisch: Dann stand das Gerät am längsten still. Es geht um die Teile, die keine Keramik sind, denn nur die verschleißen wirklich.

Dichtungen: erst zurückdrücken, dann erst ersetzen. Eine Glasfaserdichtung wird durch den Gebrauch platt gedrückt, und das Erste, was die meisten denken, ist, dass sie ersetzt werden muss. Meistens muss sie das nicht.

In unserer Dichtung steckt eine Messinghülse. Ist die Dichtung platt geworden, drück sie so zusammen, dass diese Hülse wieder in Form kommt. Die Dichtung bekommt ihr Volumen zurück, der Deckel schließt wieder ab, wie er soll, und fällt spürbar weicher zu. Das ist eine Minute Arbeit und erspart dir einen Austausch.

Ersetzen ist erst dann nötig, wenn die Dichtung wirklich verschlissen ist: ausgefranst, stellenweise lose oder nicht mehr in Form zu bringen. Warum das wichtig ist: Eine Dichtung, die nicht schließt, lässt Luft auf einem Weg herein, den du nicht steuerst, und dann kannst du die Temperatur nicht mehr genau regeln. Du merkst es vor allem an niedrigen Temperaturen, die du nicht mehr niedrig bekommst. Siehe auch Wie regelst du die Temperatur im Kamado?.

Scharniere und Schrauben. Durch die Temperaturwechsel eines Jahres rütteln sich Schrauben los. Prüf, ob die Haube noch in Balance hängt, und stell nach, wo nötig. Bewegliche Teile bekommen Silikonspray, kein duftendes Öl: Das zieht in die Keramik und in dein Essen.

Gusseisen. Der Top-Controller ist das Teil, an dem Feuchtigkeit am schnellsten zuschlägt. Arbeite Rost mit einer Grillbürste weg, nicht mit Stahlwolle: Die ist zu aggressiv und hinterlässt Kratzer, in denen sich gerade neuer Rost festsetzt. Behandle danach mit Leinöl.

Holz und Außenseite. Die Seitentische und den Griff wischst du mit lauwarmem Wasser ab, danach gut trocknen. Eine Behandlung mit Gartenmöbelöl gehört hierher. Die keramische Außenseite hat keine Vertiefungen, in denen Schmutz hängen bleibt, ein Tuch reicht also.

Was du brauchst

• Grillbürste oder Schaber, auch für Rost auf Gusseisen
• Weiche Tücher oder Mikrofasertücher
• Lauwarmes Wasser, und Schmierseife nur für die Außenseite, wenn Wasser nicht reicht
• Lebensmittelechtes Mineralöl und Leinöl
• Silikonspray für Scharniere, Schrauben und Muttern
• Aschekelle oder kleiner Staubsauger
• Ein Thermometer, um das Anheizen zu verfolgen

Mehr brauchst du nicht. Alles zusammen ist das eine Schublade in deinem Schuppen, und es hält jahrelang.

Was nicht in den Kamado gehört

Eine Regel, die alle anderen übertrifft: keine Reinigungsmittel in den Kamado. Kein Spülmittel, kein Entfetter, kein Backofenreiniger, auch nicht, wenn es hartnäckig aussieht. Keramik ist porös und nimmt auf, was du hineingibst, und das kommt bei der nächsten Session wieder heraus, in dein Essen.

Für die Innenseite ist das Feuer dein Reinigungsmittel: Eine heiße Session verbrennt, was da liegt. Für die Außenseite reicht lauwarmes Wasser mit einem Tuch. Hilft das nicht, darf Schmierseife dazukommen, aber das ist die Ausnahme und nicht die Routine.

Ebenfalls nicht verwenden: Stahlwolle und Scheuermittel. Die beschädigen Glasur und Gusseisen, und die Kratzer, die sie hinterlassen, sind genau die Stelle, an der sich Rost und Schmutz festsetzen. Eine Grillbürste oder ein Kunststoffschaber macht dieselbe Arbeit ohne diesen Schaden.

Anheizen nach langem Stillstand

Das ist der einzige Schritt, bei dem du wirklich Schaden anrichten kannst, und gleichzeitig der einfachste, ihn richtig zu machen.

Keramik, die monatelang draußen stand, hat Feuchtigkeit aufgenommen. Wasser dehnt sich aus, wenn es warm wird, und geht das zu schnell, bekommst du einen Thermoschock: Risse in der Keramik, die du nicht mehr reparierst. Heiz also nicht in einem Rutsch auf 400 Grad hoch.

1. Zuerst mindestens eine Stunde bei etwa 100 °C. Nimm wenig Holzkohle und halte die Luftschieber nur wenig geöffnet, damit die Temperatur dort stabil bleibt. In dieser Stunde verdunstet die Feuchtigkeit allmählich.
2. Erst danach auf 220 °C, für einen Burn-out von dreißig bis fünfundvierzig Minuten. Das verbrennt die letzten Rückstände der vorigen Saison.
3. Ab dem Moment ist er wieder normal im Einsatz. Bau die ersten Sessions ruhig auf und arbeite erst danach wieder zu hohen Temperaturen.

Das gilt für jeden Keramikgrill, unabhängig von Marke oder Preis. Es ist Physik, keine Qualitätsfrage. Diesen Schritt zu überspringen gehört zu den häufigsten Kamado-Fehlern, und der Schaden daraus ist nicht zu beheben.

Für einen neuen Kamado gilt eine ähnliche Geschichte aus einem anderen Grund: Dort muss sich die Dichtung setzen. Das steht in Kamado einbrennen. Das gewöhnliche Anzünden, außerhalb dieser Situationen, steht in wie du einen Kamado-Grill anzündest.

Wo du ihn hinstellst und wie du ihn abdeckst

Pflege fängt beim Standort an. Ein stabiler, trockener Untergrund aus Stein oder erhöhtem Holz erspart dir die Hälfte der Probleme, und windgeschützt zu stehen hilft beim Regeln der Temperatur.

Eine Abdeckhaube ist für das Metall und das Holz, nicht für die Keramik. Die verträgt Regen, Frost und Sonne. Wähl eine, die wasserabweisend ist, aber trotzdem belüftet, und nimm sie ab, bevor du anheizt, damit sie trocknen kann. Im Angebot Kamado-Zubehör findest du die passende Größe.

Wichtiger als die Haube: Halte Deckel und oberen Schieber geschlossen, wenn der Kamado draußen steht, damit kein Regenwasser im Feuerkorb steht. Genau diese Feuchtigkeit bringt dich beim ersten Anheizen in Schwierigkeiten.

Wo du weiterliest

Merkst du, dass sich die Temperatur schwerer steuern lässt als letztes Jahr, schau erst nach Asche und Dichtung, bevor du an deiner Technik zweifelst: Wie regelst du die Temperatur im Kamado? erklärt, was passieren sollte, und Wie funktioniert ein Kamado-Grill? warum.

Die Fehler, die am häufigsten zu Verschleiß führen, stehen in Meine größten Kamado-Fehler, und welcher Brennstoff weniger Asche gibt in Welche Holzkohle passt am besten zu deinem Kamado?. Was sonst noch zu einem Kamado gehört, auch die weniger schönen Seiten, steht in Nachteile eines Kamado-Grills.