Interview mit Chef Sandy von The Roast Club

Deshalb wollten wir sie alles zu ihrer Sicht auf das Kochen auf einem Kamado fragen – und vor allem, wie sie den Grill Bill Kamado seit 2021 in ihrer Küche einsetzt. Viele fragen sich, wie professionelle Feuerköche Temperatur, Luftstrom und Rauchentwicklung so genau steuern. Das heißt: Ein guter Kamado mit optimaler Temperaturstabilität ist unverzichtbar.

Wer ist Chef Sandy

Sandy ist das Gesicht hinter The Roast Club, einem Konzept, bei dem sich alles um Geschmack, Feuer und Handwerk dreht. Von großen Fleischstücken bis zu raffiniertem Gemüse: Sandy grillt, räuchert und gart alles, was ihr in die Hände kommt. Der Kern ist Einfachheit, aber auf höchstem Niveau. Für Sandy heißt das, Technik und Kreativität zu verbinden – und das Feuer steht dabei immer im Mittelpunkt. Ein Keramikgrill wie der Grill Bill macht das für jeden Hobbykoch zugänglich.

Kochen auf einem Kamado nach Sandy

Sandys Stil passt perfekt zu einem Kamado. Die dicke Keramikwand sorgt für Konvektionshitze, wodurch Gerichte gleichmäßig garen. Ein wichtiges Detail: Du brauchst dadurch weniger Brennstoff und behältst mehr Geschmack. Sandy betont, dass vor allem die Kombination aus Hitzekontrolle und Geduld den Unterschied macht.

• Fang immer mit guter Holzkohle an. Siehe auch: welche Holzkohle du wählst.
• Nutze Lufteinlass und Topvent präzise, siehe: wie ein Kamado funktioniert.
• Lass Fleisch nach dem Grillen bei hoher Temperatur ruhen.
• Arbeite mit direkten und indirekten Zonen: indirekt grillen.

Der Signature-Stil von The Roast Club

Sandys Gerichte erkennst du sofort am tiefen Raucharoma, der schönen Krustenbildung und dem Einsatz von kräftigem Gemüse wie Rotkohl und Lauch. Ein Grill Bill Kamado eignet sich dafür ideal, dank kontrolliertem Luftstrom und Temperaturstabilität. Deshalb sehen wir Kamados immer häufiger auch in Profiküchen.

Was können Hobbyköche von Sandy lernen?

Laut Sandy solltest du vor allem den Mut zum Experimentieren haben. Der Kamado verzeiht viel, weil die Temperatur stabil bleibt. Dadurch können Anfänger und Fortgeschrittene auf hohem Niveau grillen. Lies auch unseren Artikel über häufige Kamado-Fehler, um deine Ergebnisse schneller zu verbessern.

• Nutze ein Kernthermometer für den perfekten Garpunkt.
• Wisse, wann du direkt oder indirekt grillen musst.
• Arbeite mit Geschmacksschichten wie Rauch, Hitze, Säure und Crunch.
• Hartholzkohle wie Quebracho gibt lang anhaltende Hitze.

Big Green Egg gegen Grill Bill getauscht

2021 haben wir die Big Green Egg-Kamados gegen Grill Bill getauscht, und jetzt, vier Jahre später, läuft er noch immer jeden Tag auf Hochtouren für all die guten Sachen, die unsere Gäste auf den Teller bekommen.

Was sind die Unterschiede zwischen BGE und Grill Bill?

An erster Stelle die Optik und das Design. Es ist so anders, dass alle unsere Gäste, die das Big Green Egg kennen, kurz vorbeikommen, um zu sehen, worauf wir jetzt kochen – und alle sind begeistert!

Und was am meisten auffällt: die Stabilität des Deckels. Er öffnet sich geschmeidig und fühlt sich im Gegensatz zum Big Green Egg solide statt wackelig an. Wenn du den Deckel eines Kamados 200 Mal pro Abend auf- und zumachst, ist das ein ziemlich wichtiger Punkt.

Dazu sind der Kohlekorb und die Glasfaserdichtung ebenfalls ein Riesenunterschied. Wir sind in ein paar Minuten bereit für die nächste Session, und die Dichtung bleibt länger heil.

Stabilität: Seit wir mit Grill Bill arbeiten, machen wir uns weniger Sorgen, dass die Temperatur überschießt. Der Kamado reagiert zuverlässig und lässt sich gut einstellen.

Reinigung: Die Näpfchen in unseren Big Green Egg-Kamados waren schwer zu reinigen. Es waren auch fast keine Näpfchen mehr. Das glatte Design von Grill Bill lässt sich deutlich leichter säubern.

Preis. Obwohl wir vorher etwas skeptisch waren, was die Qualität von Grill Bill angeht, hat dieser Kamado inzwischen bewiesen, dass günstig nicht teuer sein muss.

Lies auch: Was sind die Unterschiede zwischen einem günstigen und einem teuren Kamado?

Was würdest du Hobbyköchen zum Thema Kamado mitgeben?

Sei lieb zu deinem Kamado. Pflege ihn regelmäßig, geh sorgsam mit ihm um. Dann hast du am längsten Freude daran, ohne Ärger. Und ich spreche aus Erfahrung 😉

Und: Auf einem Kamado kochst du mit geschlossenem Deckel!

Auf welchem Grill Bill kochst du und warum?

Wir kochen auf einem Grill Bill Pro II, weil dieser Kamado 2021 das Topmodell war. Und er kam serienmäßig mit Gusseisenrost und einem richtig guten Kohlekorb, und wir sind glücklich mit der Glasfaserdichtung. Die hält deutlich länger als die Filzdichtungen. Und der Deckel schließt auch noch viel sanfter.

Nächstes Jahr ändern wir vielleicht etwas an der Küche, und dann ist es womöglich Zeit für den neuen Pro III 🙂

Welche 2 Gerichte machst du am liebsten auf dem Kamado?

Rib Eye, ein schönes großes Stück Fleisch, und den Pork Chop bereite ich am liebsten zu, herrlich!

Was möchtest du noch über The Roast und Grill Bill erzählen?

Alle paar Jahre suchen wir eine neue Herausforderung zum Grillen. Neben dem Grill selbst nutzen wir auch die Kohle aus eurem Sortiment. Viele Leute zeigen Interesse und finden es schön, dass wir mit einem lokalen Unternehmen zusammenarbeiten.
Wir arbeiten in einer offenen Küche und wollen deshalb gerne mit Eyecatchern arbeiten, wie dem Grill Bill 😉 !

Zum Schluss

Chef Sandy zeigt, dass es beim Kochen um Energie, Freude und Einfachheit geht. Der Grill Bill Kamado passt perfekt in diese Philosophie. Neugierig geworden? Dann schau dir auch an, was ein Kamado BBQ genau ist, und entdecke, warum das eines der vielseitigsten Kochgeräte überhaupt ist.