Interview met Chef Sandy van The Roast Club

Daarom wilden we haar alles vragen over haar kijk op koken op een kamado, en vooral, hoe ze de Grill Bill kamado sinds 2021 inzet in haar keuken. Veel mensen vragen zich af hoe professionele vuurchefs de temperatuur, luchtstroom en rookontwikkeling zo precies weten te sturen. Dit betekent dat een goede kamado met optimale temperatuurstabiliteit essentieel is.

Wie is Chef Sandy

Sandy is het gezicht achter The Roast Club, een concept dat draait om smaak, vuur en ambacht. Van grote stukken vlees tot verfijnde groenten, Sandy grilt, rookt en gaart alles wat ze in handen krijgt. De kern is eenvoud, maar dan op het hoogste niveau. Volgens Sandy houdt dit in dat je techniek en creativiteit moet combineren en dat vuur daarbij altijd centraal staat. Een keramische BBQ zoals de Grill Bill maakt dat toegankelijk voor iedere thuiskok.

Koken op een kamado volgens Sandy

De stijl van Sandy past perfect bij een kamado. De dikke keramische wand zorgt voor convectiewarmte waardoor gerechten gelijkmatig garen. Een belangrijk detail is dat je hierdoor minder brandstof gebruikt en meer smaak behoudt. Sandy benadrukt dat vooral de combinatie van hittebeheersing en geduld het verschil maakt.

• Begin altijd met goede houtskool. Zie ook: welke houtskool je kiest.
• Gebruik luchtinlaat en topvent nauwkeurig, zie: hoe werkt een kamado.
• Laat vlees rusten na grillen op hoge temperatuur.
• Werk met directe en indirecte zones: indirect BBQ’en.

De signature stijl van The Roast Club

Sandy’s gerechten herken je meteen door de diepe rooksmaak, mooie korstvorming en zijn gebruik van stevige groenten zoals rode kool en prei. Een Grill Bill kamado leent zich hier ideaal voor dankzij de gecontroleerde luchtstroom en temperatuurstabiliteit. Daarom zien we kamado’s steeds vaker ook in professionele keukens.

Wat kunnen thuiskoks leren van Sandy?

Volgens Sandy moet je vooral durven te experimenteren. De kamado is vergevingsgezind doordat de temperatuur stabiel blijft. Hierdoor kunnen beginners en gevorderden op hoog niveau barbecueën. Bekijk ook ons artikel over veelgemaakte kamado fouten om je resultaten sneller te verbeteren.

• Gebruik een kernthermometer voor perfecte garing.
• Weet wanneer je direct of indirect moet grillen.
• Werk met smaaklagen zoals rook, hitte, zuur en crunch.
• Hardhoutskool zoals Quebracho geeft langdurige hitte.

Big Green Egg ingeruild voor Grill Bill

In 2021 werden de BGE veringen we de BGE kamado’s voor Grill Bill, nu 4 jaar verder staat ze nog steeds elke dag te loeien voor al her lekkers dat onze klanten op hun bord krijgen.

Wat zijn de verschillen tussen BGE en Grill Bill?

Op de 1e plaats, de looks en het design. Het is zoveel anders dat al onze gasten die bekend zijn met BGE even komen kijken waar we nu op koken, en iedereen is enthausiast!

En wat het meest opvalt, de stabiliteit van de deksel. Deze opent soepel en voelt in tegenstelling tot BGE solide en niet gammel. Als je de deksel van een kamado 200 keer per avond open en dicht doet is dit best een belangrijk punt.

Daarnaast is de houtskoolmand, en de glasvezel pakking ook een wereld van verschil. We zijn in een paar minuten klaar voor een nieuwe sessie, en de pakking blijft langer heel.

Stabilteit, sinds we met Grill Bill werken hebben we minder zorgen over het doorschieten van de temperatuur. De kamado reageert betrouwbaar en laat zich goed afstellen.

Schoonmaken, de putjes in onze BGE kamado’s waren lastig schoon te maken. Het waren ook bijna geen putjes meer. Het gladde ontwerp van Grill Bill laat zich een stuk makkelijker schoonmaken.

Prijs. Ondanks dat we van te voren een beetje huiverig waren over de kwaliteit van Grill Bill, heeft deze kamado inmiddels wel bewezen dat goedkoop zeker geen duurkoop is.

Lees ook: wat zijn de verschillen tussen een goedkope en dure kamado?

Wat zou je mee geven aan hobbykoks als het gaat om een kamado?

Zorg ervoor dat je lief bent voor je kamado. Onderhoud ‘m regelmatig, wees er zuinig op. Dan heb je er het langste plezier van zonder ongemakken. En ik spreek uit ervaring 😉

En, koken op een kamado doe je met de deksel gesloten!

Op welke Grill Bill kook je en waarom?

We koken op een Grill Bill Pro II, omdat deze kamado in 2021 het topmodel was. En deze kwam standaard met gietijzeren rooster, een hele fijne houtskoolmand en we zijn er blijg met de glazvezel pakking. Die een stuk lange mee gaat dan de vilten pakkingen. En de deksel sluit ook nog eens veel zachter.

Volgend jaar gaan we wellicht iets aan de keuken aanpassen, en dan is het misschien wel tijd voor de nieuwe Pro III 🙂

Welke 2 gerechten vind je het leukst om op de kamado te maken?

Rib eye, een mooi groot stuk vlees, en de pork chop vind ik het leukste om te bereiden, heerlijk!

Wat vind je nog leuk om te vertellen over The Roast en Grill Bill?

Om de zoveel jaar zoeken wij naar een nieuwe uitdaging om mee te grillen. Naast dat we de grill zelf gebruiken, gebruiken we ook de kolen die in jullie assortiment zitten. Veel mensen tonen interesse en vinden het erg leuk dat we samenwerken met een lokaal bedrijf.
We werken in een open keuken en willen dan ook graag werken met eyecatchers, zoals de Grill Bill 😉 !

Tot slot

Chef Sandy laat zien dat koken draait om energie, plezier en eenvoud. De Grill Bill kamado past perfect in die filosofie. Nieuwsgierig geworden, bekijk dan ook wat een kamado BBQ precies is en ontdek waarom dit een van de meest veelzijdige kooktoestellen ooit is.