Pulled Pork vom Kamado mit Louisiana Coleslaw

Schritte

1. Fleisch vorbereiten

   Tupf den Schweinenacken trocken und schneid den Fettdeckel rautenförmig bis knapp zum Fleisch ein. Bestreich alles dünn mit Senf und würz es rundherum großzügig mit dem Rub. Lass es mindestens eine Stunde Zimmertemperatur annehmen.

2. Rote Zwiebel einlegen

   Bring den Essig mit Zucker und Salz zum Kochen, gieß ihn über die Zwiebelringe und lass alles abkühlen. Mindestens eine Stunde ziehen lassen.

3. Kamado anheizen

   Zünde einen kleinen Teil der Kohle an und bring den Kamado langsam auf 110 Grad. Setz den Plate Setter ein, leg die Räucherholz-Chunks auf und warte, bis der Rauch sauber und blau ist.

4. Räuchern

   4 Std. 30 Min.

   Leg den Schweinenacken mit dem Fettdeckel nach oben auf den Rost. Lass ihn ungestört räuchern bis etwa 70 Grad Kern, rechne mit vier bis fünf Stunden. Ab der dritten Stunde alle halbe Stunde mit Apfelsaft besprühen.

5. Der Stall

   Um 70 Grad stockt die Kerntemperatur. Wickel das Fleisch fest in Metzgerpapier oder Folie und leg es zurück. Das bringt es durch den Stall.

6. Weitergaren

   4 Std.

   Gar weiter bis 94 Grad Kern. Das Fleisch ist fertig, wenn das Thermometer ohne Widerstand hineingleitet, als stächest du in Butter. Insgesamt kommst du auf acht bis zehn Stunden.

7. Ruhen lassen

   1 Std.

   Nimm das Fleisch vom Kamado und lass es eingewickelt mindestens eine Stunde in einer Kühlbox oder im ausgeschalteten Ofen ruhen. Überspring diesen Schritt nicht: Der Saft zieht zurück ins Fleisch.

8. Coleslaw machen

   Verrühr die Mayonnaise mit Apfelessig, Senf und Cajun-Gewürz. Heb den gehobelten Kohl und die geriebene Karotte unter und schmeck mit Salz und Pfeffer ab. Eine halbe Stunde ziehen lassen.

9. Zupfen und servieren

   Zupf das Fleisch mit zwei Gabeln oder Claws auseinander und misch den ausgetretenen Saft unter. Belege die Brötchen mit Pulled Pork, einem Löffel BBQ-Sauce, Coleslaw und der eingelegten roten Zwiebel.