Warme clafoutis van de kamado met vanille-ijs

Clafoutis komt uit de Limousin, in het hart van Frankrijk, waar boeren de eerste zwarte kersen van het seizoen in een schaal gooiden en er een simpel beslag van eieren, melk, suiker en wat bloem overheen goten. Traditioneel bleven de pitten er zelfs in, voor een lichte amandelsmaak. Het resultaat zit ergens tussen een dikke pannenkoek en een flan in: zacht, romig en net stevig genoeg om te snijden.

Clafoutis uit de kooksteen op de kamado

Maikels BBQ zet dat boerentoetje op de kamado, in een gietijzeren kooksteen. Dat werkt beter dan je denkt. Het gietijzer houdt de warmte vast en geeft de randen een karamelachtige korst, terwijl de kamado als een steenoven rondom gelijkmatig bakt. Maikel kiest niet alleen voor kersen maar mengt ze met stukjes appel en bosbessen, zodat je zoet, frisjes en een beetje zuur in één hap hebt. Bak hem zodra je hoofdgerecht van de grill is: de kamado is dan toch nog warm. Een bol vanille-ijs en een vleugje poedersuiker erop, en dat ijs smelt zo in het warme fruit. Comfortfood met karakter, precies zoals Maikel het bedoelt.