Geroosterde hele eend van de kamado met vijgenjus

Stappen

1. Kamado opstarten

   Stook de kamado op voor indirect garen met de plate setter erin en breng hem naar 180 graden.

2. Eend vullen

   Doe 1 el rub in de buikholte. Snijd de uien en sinaasappels in kwarten en halveer twee bollen knoflook. Stop dit samen met 3 takjes rozemarijn in de buikholte.

3. Eend inwrijven

   Meng de rest van de rub met de olijfolie en smeer de buitenkant van de eend er rondom mee in.

4. Roosteren

   30 min

   Doe een laagje water in de ovenschaal, zet het rooster erop en leg de eend op het rooster. Zet de schaal op de kamado en sluit de deksel. Laat 30 minuten garen.

5. Aardappels voorbereiden

   Pel ondertussen de laatste bol knoflook en halveer de teentjes. Rits de naalden van de overige rozemarijn en snijd de aardappeltjes in parten.

6. Aardappels onder de eend

   Het water is na 30 minuten verdampt. Til de eend met rooster even op, doe de beef tallow in de schaal en laat smelten. Schep de aardappeltjes, knoflook, rozemarijn en zout erdoor en zet de eend op het rooster er weer boven.

7. Verder garen

   Gaar verder tot de eendenborst een kerntemperatuur van 62 graden heeft, reken op ongeveer 1 tot 1,5 uur. Het eendenvet druipt in de tussentijd over de aardappels.

8. Rusten en aardappels afmaken

   15 min

   Haal de eend van de kamado en laat hem rusten. Zijn de aardappels nog niet krokant, zet dan beide schuiven open en bak ze verder tot ze goudbruin zijn, af en toe omscheppen.

9. Vijgenjus

   Warm de gevogeltejus in een pannetje en roer de vijgenjam erdoor tot hij is opgelost.

10. Serveren

    Schep de aardappeltjes en knoflook uit het vet in een schaal. Serveer de eend op een snijplank om aan tafel aan te snijden, met de aardappels en de vijgenjus erbij.