35 min
Kip adana kebab van de kamado met sumak-ui en gegrilde pepers
Nog geen beoordelingen, geef als eerste sterrenDeelGekopieerd
Adana kebab is van oorsprong een pittige lamskebab uit Turkije. Maikels BBQ maakt er een kipversie van: kipgehakt, en omdat kip weinig vet heeft gaat er beef tallow door. Dat houdt de kebab sappig boven de gloeiende kolen van de kamado en geeft een diepe, vlezige smaak.
Kip adana kebab grillen op de kamado
Ui, peterselie, paprika en Morocco rub doen de rest. De kebabs gaan aan brede platte spiesen direct boven de kolen en worden geserveerd op Libanees platbrood met sumak-ui en gegrilde pepers. Zoals Maikel zelf zegt: niet het originele recept, wel heel erg lekker. De hoeveelheden hieronder zijn door Grill Bill uitgewerkt op basis van zijn reel.
Voor4pers.
Ingrediënten
- 800gkipgehakt (bij voorkeur van kippendij)
- 80gbeef tallow (rundervet), koud en fijngehakt of geraspt
- 1ui, fijn geraspt en uitgeknepen
- 1bosjeplatte peterselie, fijngehakt
- 1rode puntpaprika, heel fijn gehakt en drooggedept
- 2elMorocco rub
- 1tlzout
- 1tlchilivlokken (pul biber), optioneel
- 2rode uien, in dunne halve ringen
- 1elsumak
- ½bosjeplatte peterselie, grof gehakt, voor de ui
- ½citroen, sap
- 8groene punt- of Turkse pepers
- 4Libanese platbroden
- olijfolie en zout
Benodigdheden
- Brede platte kebabspiesen (circa 2 cm breed)
- Spiesrek of kebabrek, of twee stenen/steunen over de kolen
- Kerntemperatuurmeter
Stappen
Kebabmengsel maken
Doe het kipgehakt, de koude beef tallow, de uitgeknepen ui, peterselie, paprika, Morocco rub, zout en eventueel chilivlokken in een kom. Kneed een paar minuten stevig door tot het mengsel plakkerig wordt en aan elkaar bindt: zo blijft het straks aan de spies zitten.
Opstijven
1 uurDek de kom af en zet het mengsel minstens een uur in de koelkast. Koud en stevig gehakt is veel makkelijker om de spiesen te vormen.
Sumak-ui
Meng de rode ui met sumak, citroensap, een snuf zout en de grof gehakte peterselie. Kneed kort met je handen en laat staan tot het serveren.
Kamado opstarten
Stook de kamado op voor direct grillen, zonder plate setter, naar ongeveer 250 graden. Leg het spiesrek boven de kolen of zorg dat de spiesen vlak boven de gloed kunnen liggen.
Spiesen vormen
Verdeel het mengsel in 8 porties. Maak je handen nat, druk een portie rond een brede platte spies en knijp het in een lange, platte kebab van circa 2 cm dik. Druk met je vingers ribbels in het vlees, dat geeft meer korst.
Grillen
12 minGrill de spiesen direct boven de kolen, 10 tot 12 minuten in totaal, en draai ze om de 2 minuten. De kebab is klaar bij 74 graden kern. Leg de pepers ernaast op het rooster tot ze zacht zijn en zwarte blaasjes hebben.
Brood opwarmen
Haal de spiesen van de kolen en warm de platbroden kort op het rooster, een halve minuut per kant.
Serveren
Leg een kebab op een platbrood, schuif hem van de spies met het brood ertussen, en top af met sumak-ui en gegrilde pepers. Een saus is niet nodig.
Beoordelingen
Gemaakt? Geef sterren.
Eén tik is genoeg. Een naam en een paar woorden erbij mag, maar hoeft niet.
Nog geen ervaringen met tekst. Maak hem, en vertel hoe hij uit jouw kamado kwam.
