Kip adana kebab van de kamado met sumak-ui en gegrilde pepers

Stappen

1. Kebabmengsel maken

   Doe het kipgehakt, de koude beef tallow, de uitgeknepen ui, peterselie, paprika, Morocco rub, zout en eventueel chilivlokken in een kom. Kneed een paar minuten stevig door tot het mengsel plakkerig wordt en aan elkaar bindt: zo blijft het straks aan de spies zitten.

2. Opstijven

   1 uur

   Dek de kom af en zet het mengsel minstens een uur in de koelkast. Koud en stevig gehakt is veel makkelijker om de spiesen te vormen.

3. Sumak-ui

   Meng de rode ui met sumak, citroensap, een snuf zout en de grof gehakte peterselie. Kneed kort met je handen en laat staan tot het serveren.

4. Kamado opstarten

   Stook de kamado op voor direct grillen, zonder plate setter, naar ongeveer 250 graden. Leg het spiesrek boven de kolen of zorg dat de spiesen vlak boven de gloed kunnen liggen.

5. Spiesen vormen

   Verdeel het mengsel in 8 porties. Maak je handen nat, druk een portie rond een brede platte spies en knijp het in een lange, platte kebab van circa 2 cm dik. Druk met je vingers ribbels in het vlees, dat geeft meer korst.

6. Grillen

   12 min

   Grill de spiesen direct boven de kolen, 10 tot 12 minuten in totaal, en draai ze om de 2 minuten. De kebab is klaar bij 74 graden kern. Leg de pepers ernaast op het rooster tot ze zacht zijn en zwarte blaasjes hebben.

7. Brood opwarmen

   Haal de spiesen van de kolen en warm de platbroden kort op het rooster, een halve minuut per kant.

8. Serveren

   Leg een kebab op een platbrood, schuif hem van de spies met het brood ertussen, en top af met sumak-ui en gegrilde pepers. Een saus is niet nodig.