Der Churrasco Flambadou ist altes Werkzeug in geschmiedeter Ausführung: ein Kegel an einem langen Stiel, den du in die glühenden Kohlen legst, bis er selbst glühend heiß ist. Danach legst du ein Stück Rindertalg hinein. Das schmilzt innerhalb weniger Sekunden, fängt Feuer und tropft brennend über das, was du darunter hältst. Was übrig bleibt, ist eine dünne Fettschicht, die nach Rauch und angebranntem Fleisch schmeckt, genau die Schicht, die du mit einem Pinsel nie hinbekommst.
Was du mit dem Churrasco Flambadou machst
Klassisch ist Nierenfett über einem Stück gegrilltem Rind oder über Austern, aber es funktioniert genauso gut über geröstetem Brot, einer Ofenkartoffel oder gegrilltem Blumenkohl. Du bestimmst selbst, wie stark du auftischst: ein Durchgang gibt einen dezenten Glanz, zwei oder drei geben einen deutlichen Räuchergeschmack.
- Geschmiedetes Werkzeug, das der Hitze eines Kohlenbetts standhält
- Langer Stiel, sodass deine Hand außerhalb der Flamme bleibt
- Funktioniert auf dem Kamado, dem Kohlegrill und am offenen Feuer
- Gibt Fleisch, Brot und Schalentieren eine geräucherte Fettschicht
- Ein Gericht am Tisch fertigstellen: Gäste sehen es passieren
So benutzt du ihn
Lege den Flambadou in das Kohlenbett, bis er seine Farbe ändert und wirklich glüht. Gib dann ein Stück hartes Rindertalg hinein und halte ihn sofort über dein Gericht. Bleib in Bewegung, damit sich das Fett verteilt, statt an einer Stelle zu bleiben. Arbeite über dem Grill oder über einer feuerfesten Unterlage, nie über einer Tischplatte.
Pflege
Lass den Flambadou nach Gebrauch im Feuer ausbrennen, damit Fettreste verschwinden. Schrubbe ihn danach sauber und lagere ihn trocken. Wie bei allem geschmiedeten Werkzeug und Gusseisen gilt: Feuchtigkeit ist der Feind.
Das übrige Feuerwerkzeug findest du beim BBQ-Zubehör, und passende Handschuhe unter BBQ-Zubehör. Arbeitest du lieber mit einer Pfanne über der Glut, schau dir BBQ-Gusseisen an.
