Grün auf Kohle dreht den Teller um: Gemüse auf dem Grill ist hier das Hauptgericht, und Fleisch ist höchstens Nebensache. Das Buch zeigt, was passiert, wenn du einen Spitzkohl, einen Kürbis oder einen ganzen Blumenkohl in die Glut legst statt in den Ofen. Rauch zieht ein, Zucker karamellisiert und die Struktur wird ganz anders, als du es gewohnt bist. Du bekommst Technik und Rezepte durcheinander, sodass du verstehst, warum etwas funktioniert.
Was du über Gemüse auf dem Grill lernst
Jedes Gemüse verlangt etwas anderes. Wasserreiches Gemüse will es heiß und kurz, harte Knollen dagegen sanft und lang.
- Direktes Rösten für Farbe, Blätter und Biss
- Indirektes Garen für Knollen, Kohl und Kürbis
- Räuchern mit Holz, das das Gemüse nicht überdeckt
- Garen in der Asche, direkt zwischen den Kohlen
- Kombinationen aus Rauch, Säure und Fett, die den Geschmack im Gleichgewicht halten
Für wen ist dieses Buch
Für Vegetarier, für Menschen, die weniger Fleisch essen, und für Grillfanatiker, die ihr Repertoire erweitern wollen. Auch praktisch, wenn du Gäste mit unterschiedlichen Wünschen am Tisch hast.
So nutzt du es auf dem Kamado
Der Kamado ist darin stark: die feuchte, geschlossene Kammer verhindert, dass Gemüse austrocknet. Arbeite indirekt mit einem Heat Deflector für die langen Gerichte und nimm ihn heraus, wenn du dem Kohlstrunk doch noch Farbe geben willst.
Tipp von BillNutze für Gemüse milde Holzsorten. Schwerer Rauch übertönt die Süße, die du eigentlich hervorholen willst.
Mehr Inspiration findest du bei den anderen Titeln in BBQ Bücher. Für die Zubereitung selbst sind gusseiserne Pfannen und Platten und eine milde Sorte Räucherholz-Chips praktisch.
