Groen op kolen draait het bord om: groenten op de barbecue zijn hier het hoofdgerecht en vlees is hooguit bijzaak. Het boek laat zien wat er gebeurt als je een spitskool, een pompoen of een hele bloemkool in de gloed legt in plaats van in de oven. Rook trekt erin, suikers karamelliseren en de structuur wordt heel anders dan je gewend bent. Je krijgt techniek en recepten door elkaar heen, zodat je snapt waarom iets werkt.
Wat je leert over groenten op de barbecue
Elke groente vraagt iets anders. Waterrijke groenten willen hoog en kort, harde knollen juist zacht en lang.
- Direct roosteren voor kleur, blaadjes en beet
- Indirect garen voor knollen, kolen en pompoen
- Roken met hout dat groente niet overheerst
- Garen in de as, rechtstreeks tussen de kolen
- Combinaties van rook, zuur en vet die smaak in balans houden
Voor wie is dit boek
Voor vegetariërs, voor mensen die minder vlees eten en voor barbecuefanaten die hun repertoire willen uitbreiden. Ook handig als je gasten met verschillende wensen aan tafel krijgt.
Zo gebruik je het op de kamado
De kamado is er sterk in: de vochtige, gesloten kamer voorkomt dat groente uitdroogt. Werk indirect met een heat deflector voor de lange gerechten en haal die eruit als je alsnog kleur op je koolstronk wilt.
Tip van BillGebruik voor groente milde houtsoorten. Zware rook overstemt de zoetheid die je juist naar boven wilt halen.
Meer inspiratie vind je bij de andere titels in BBQ boeken. Voor de bereiding zelf komen gietijzeren pannen en platen en een milde soort rookhout snippers goed van pas.
