Pulled pork van de kamado met Louisiana coleslaw

Stappen

1. Vlees voorbereiden

   Dep de procureur droog en snijd het vetdek ruitvormig in tot net op het vlees. Smeer het geheel dun in met mosterd en bestrooi het rondom royaal met de rub. Laat het minstens een uur op kamertemperatuur komen.

2. Rode ui inleggen

   Breng de azijn met suiker en zout aan de kook, giet die over de ringen rode ui en laat afkoelen. Minimaal een uur laten staan.

3. Kamado opstarten

   Steek een klein deel van de kolen aan en breng de kamado rustig naar 110 graden. Leg de plate setter erin, voeg de rookhout-chunks toe en wacht tot de rook schoon en blauw is.

4. Roken

   4 Std. 30 Min.

   Leg de procureur met het vetdek naar boven op het rooster. Laat hem onaangeroerd roken tot een kerntemperatuur van ongeveer 70 graden, reken op vier tot vijf uur. Spritz vanaf het derde uur elk half uur met appelsap.

5. De stall

   Rond 70 graden stokt de kerntemperatuur. Wikkel het vlees strak in slagerspapier of folie en leg het terug. Dat duwt hem door de stall heen.

6. Doorgaren

   4 Std.

   Laat doorgaren tot 94 graden kern. Het vlees is klaar als de thermometer er zonder weerstand in glijdt, alsof je in boter prikt. Totaal zit je op acht tot tien uur.

7. Rusten

   1 Std.

   Haal het vlees van de kamado en laat het ingepakt minstens een uur rusten in een koelbox of onaangezette oven. Sla deze stap niet over: het sap trekt terug het vlees in.

8. Coleslaw maken

   Meng de mayonaise met appelazijn, mosterd en Cajunkruiden. Schep de geschaafde kool en geraspte wortel erdoor en breng op smaak met peper en zout. Laat een half uur staan.

9. Pullen en serveren

   Trek het vlees met twee vorken of claws uit elkaar en meng de vrijgekomen sappen erdoor. Bouw de broodjes op met pulled pork, een lepel BBQ-saus, coleslaw en de ingelegde rode ui.