Möchtest du deinem Fleisch Rauch geben, der nicht dominiert? Rotwein-Chunks von Pitmaster bestehen aus Eiche, die das Aroma von Rotwein aufgenommen hat. Das ergibt einen sanften, fruchtigen Rauch mit einer leicht süßen Note, genau genug, um Rind, Lamm und kräftigem Geflügel Charakter zu geben. Die Stücke sind grob, wodurch sie langsam und gleichmäßig nachglühen. Du musst also während einer langen Session nicht ständig den Deckel öffnen, um nachzulegen, und das spart Temperaturverlust in deinem Kamado.
Warum Rotwein-Chunks wählen
Eiche ist von sich aus eine kräftige Räuchersorte. Durch den Wein-Einfluss wird diese Kraft abgerundet, sodass du etwas bekommst, das zwischen klassischer Eiche und Fruchtholz liegt. Praktisch, wenn dir Hickory zu heftig, Apfel aber zu flach ist.
- Rundes, fruchtiges Rauchprofil statt scharfem, bitterem Rauch
- Grobe Stücke von einigen Zentimetern, geeignet für lange Sessions
- Funktioniert auf jedem Kamado, Kugelgrill oder Offset Smoker mit Holzkohle
- Kombiniert gut mit neutraler Holzkohle ohne Eigengeruch
- Ein oder zwei Stücke reichen oft für einen ganzen Cook
So verwendest du sie auf dem Kamado
Lege die Chunks vor dem Anzünden zwischen die Holzkohle oder schiebe sie in der Mitte der Session hinein, wenn du schon auf Temperatur bist. Einweichen ist nicht nötig: trockenes Holz glimmt schneller und gibt saubereren Rauch. Warte, bis der Rauch dünn und bläulich ist, bevor das Fleisch auflegt wird. Dicker weißer Rauch gibt einen bitteren Geschmack.
Aufbewahren
Bewahre die Stücke trocken und luftig auf. Feucht gewordenes Holz glimmt unruhig und gibt mehr säuerlichen Rauch. Ein geschlossener Eimer oder Behälter im Schuppen genügt.
Tipp von BillFang mit einem Stück an. Rauch baut sich während eines langen Cooks auf, du schmeckst also erst hinterher, ob es zu viel war.
Möchtest du mit anderen Aromen vergleichen? Sieh dir das gesamte Angebot an Räucherholz-Chunks an oder steige um auf die kräftigeren Whisky-Chunks von Pitmaster. Für feineres Räuchermaterial und Räucherbretter schau bei Räucherholz vorbei.
