Het brute forged slagersmes is het mes dat je pakt als een gewoon koksmes tekortschiet. Het lemmet heeft massa, waardoor je met gewicht snijdt in plaats van met kracht. Een hele nek delen, een schouder in stukken brengen, een rib losmaken of een dikke lap vlees in porties snijden: dat gaat met dit mes rustiger en veiliger dan met een lichter model.
Tegelijk is het geen hakmes waarmee je alleen maar door beenderen slaat. De vorm blijft controleerbaar genoeg om langs een bot te werken en vet weg te snijden. Zo is het één mes voor de hele voorbereiding van een groot stuk vlees dat daarna de kamado of de barbecue op gaat.
- Zwaar lemmet dat het snijwerk zelf doet
- Gesmeed staal met de matte Brute Forged afwerking
- Voor delen, portioneren en grof pareren
- Genoeg controle om langs bot te snijden
- Sluit aan op de andere messen uit de serie
Zo gebruik je het brute forged slagersmes
Werk op een stevige, dikke plank die niet schuift. Leg een natte doek eronder als hij dat toch doet. Snijd in lange halen en laat het gewicht van het lemmet zakken in plaats van dat je perst. Voor een gewricht zoek je eerst met de punt de opening tussen de botten en snijd je daarna het vlees los. Beenderen zelf horen bij een zaag, niet bij een mes.
Onderhoud
Na rauw vlees direct met de hand afwassen en meteen afdrogen. Nooit in de vaatwasser en niet in de spoelbak laten liggen. Berg het mes los op, bijvoorbeeld op een magneetstrip, zodat de snede geen ander metaal raakt. Zet de snede regelmatig aan met een aanzetstaal.
Voor het snijden van gaar vlees pak je liever een langer vleesmes, te vinden bij de messen. Een grote, stabiele ondergrond vind je bij de serveerplanken en snijplanken, en met een slijper uit de Horl messenslijpers houd je de snede op hoek.
