Een brute forged vleesmes is bedoeld voor het laatste, zichtbare deel van je werk: het aansnijden. Het lemmet is lang en smal genoeg om een groot stuk vlees in één beweging door te nemen. Dat scheelt niet alleen tijd, het scheelt vooral kwaliteit. Zaag je heen en weer, dan rafelen de vezels en loopt er meer vocht uit dan nodig.
Denk aan een brisket, een varkensschouder, een ribeye, een hele kip of een rollade die net van de kamado af komt. Het gewicht van het mes helpt je om rustig door de korst te gaan zonder te duwen. Het lemmet is gesmeed en heeft dezelfde donkere, matte afwerking als de rest van de Brute Forged serie.
- Lang lemmet, snijdt een plak in één haal
- Gesmeed staal met de matte Brute Forged afwerking
- Netter resultaat en minder vochtverlies
- Voor brisket, rollade, ribeye en hele kip
- Vult een koksmes en uitbeenmes goed aan
Zo snijd je met het brute forged vleesmes
Laat het vlees eerst rusten, anders loopt het sap eruit zodra je snijdt. Zoek daarna de richting van de vezels en snijd er haaks op, zodat elke plak korter afgebeten wordt en malser eet. Trek het mes in één lange haal naar je toe en laat het gewicht het werk doen. Bij een dikke korst zet je de punt eerst door en trek je daarna pas door.
Onderhoud
Handafwas direct na gebruik en meteen afdrogen, ook als je alleen gaar vlees hebt gesneden. Niet in de vaatwasser. Snijd op een houten of kunststof plank met een sapgeul, dan houd je je werkblad schoon. Berg het mes los op en zet de snede regelmatig aan, want juist bij een lang lemmet merk je snel of hij nog scherp is.
Tip van BillSnijd altijd haaks op de vezel. Ook een taaier stuk vlees eet daardoor merkbaar malser.
Werk je vaak met vlees dat nog aan het bot zit, kijk dan bij de messen naar een uitbeenmes uit dezelfde serie. Een grote plank met sapgeul vind je bij de serveerplanken en snijplanken, en met een slijper uit de Horl messenslijpers zet je de snede altijd onder dezelfde hoek terug.
