Een gesmeed uitbeenmes is smaller en spitser dan een koksmes, en dat is precies de bedoeling. Je duwt de punt langs het bot, laat het lemmet meebuigen met de vorm en snijdt het vlees los zonder het kapot te trekken. Je houdt hele stukken over en laat minder achter op het karkas.
Het lemmet loopt door tot in het olijfhouten heft, dus het mes heeft geen speling als je kracht zet in een gewricht. Doe je vaker een hele kip, een lamsbout of een varkensschouder voor op de kamado, dan verdient dit mes zich terug in vlees dat je anders had weggegooid.
- Smal, wendbaar lemmet voor werk langs bot en gewricht
- Spitse punt om vliezen en pezen los te steken
- Doorlopend staal tot in het heft, geen wrikken of speling
- Ook geschikt voor pareren en vet wegsnijden voor het roken
- Past bij de andere messen uit de Olive Forged serie
Zo werk je met een gesmeed uitbeenmes
Werk altijd van je af en houd het vlees vast met een vork of een doek, niet met je vrije hand voor de snede. Zoek eerst het gewricht en snijd de pees door, dan valt het bot vaak vanzelf los. Duw de punt vlak langs het bot en laat het mes het werk doen: kracht zetten is bijna nooit nodig.
Onderhoud
Spoel het mes direct na gebruik af met warm water en droog het meteen. Vet en zuren uit vlees vreten aan de snede als je het laat liggen. Niet in de vaatwasser: dat droogt het olijfhout uit. Zet de snede geregeld aan op een aanzetstaal.
Bekijk de rest van de messencollectie, werk op een stevige houten snijplank en houd de snede op peil met een van de Horl messenslijpers.
