Das Brute Forged Ausbeinmesser ist für Arbeiten gemacht, für die ein Kochmesser zu unhandlich ist. Die Klinge ist schmal und steif, sodass du die Spitze entlang des Knochens führen kannst, ohne dass das Messer abweicht. Dadurch löst du das Fleisch, statt es wegzuschneiden: Du behältst mehr auf dem Brett und die Stücke sehen sauberer aus.
Typische Arbeiten für dieses Messer: eine Hähnchenbrust vom Karkass lösen, Spare Ribs von der Silberhaut befreien, eine Schweineschulter oder Lammkeule ausbeinen und Sehnen sowie Silberhaut von einem Stück Fleisch parieren. Auch wenn du Fleisch mit Knochen kaufst und es selbst für den Kamado portionierst, ist dies das Messer, mit dem du anfängst.
- Schmale, steife Klinge zum Arbeiten am Knochen entlang
- Geschmiedeter Stahl mit der matten Brute Forged Verarbeitung
- Spitze hält die Linie, auch unter Druck
- Löst Silberhaut und Sehnen sauber ab
- Ergänzt Kochmesser und Tranchiermesser gut
So arbeitest du mit dem Brute Forged Ausbeinmesser
Arbeite trocken und mit Bedacht. Lege das Fleisch stabil hin, taste zunächst mit den Fingern den Verlauf des Knochens ab und schneide danach mit der Spitze in kurzen Zügen entlang des Knochens. Lass das Messer den Knochen spüren, statt hindurchzudrücken. Bei Silberhaut setzt du die Spitze darunter, kippst die Klinge leicht nach oben und ziehst mit der Schneide vom Fleisch weg durch.
Pflege
Spüle das Messer nach Gebrauch von Hand ab, besonders nach rohem Fleisch, und trockne es sofort. Nicht spülmaschinengeeignet. Bewahre es einzeln auf, etwa an einer Magnetleiste oder in einer Hülle, damit die dünne Spitze nicht beschädigt wird. Ziehe die Schneide regelmäßig ab, denn gerade bei einem schmalen Messer merkst du eine stumpfe Klinge sofort.
Zum Portionieren und Schneiden nach dem Ausbeinen schau bei den Messern nach einem Tranchiermesser aus derselben Serie. Ein stabiles Brett findest du bei den Servier- und Schneidebrettern, und um die Schneide im richtigen Winkel zu halten, nutzt du einen Schärfer aus den Horl Messerschärfern.
