Ein geschmiedetes Fleischermesser ist das Messer, zu dem du greifst, wenn die Arbeit grob wird: ein ganzes Picanha portionieren, Spareribs zurechtschneiden oder eine Schulter vom Knochen lösen. Dieses Olive-Forged-Messer hat eine kräftige, steife Klinge, die durch dicke Stücke geht, ohne sich zu verdrehen, und einen Olivenholzgriff, der angenehm in der Hand liegt.
Die Form läuft nach vorne etwas breiter aus, wodurch du dein Gewicht in die Schneide legst und mit Zügen statt mit Druck arbeitest. Das spart Kraft und ergibt sauberere Schnitte.
- Steife Klinge, die sich in dickem Fleisch nicht verdreht
- Genug Länge für lange Züge in einer Bewegung
- Olivenholzgriff mit warmem Halt, auch bei fettiger Arbeit
- Geschmiedeter Stahl: stabiler Übergang von Griff zu Klinge
- Teil der Olive-Forged-Serie, also gleicher Stil
Warum ein geschmiedetes Fleischermesser und kein Hackbeil
Ein Hackbeil nutzt du, um durch Knochen zu schlagen. Dieses Messer schneidet stattdessen: Du setzt die Klinge am Fleisch an und ziehst durch. Zu Hause ist das oft sicherer und präziser, weil du den Knochen umgehst, statt hindurchzugehen.
So arbeitest du damit
Arbeite auf einem großen Brett und halte das Fleisch mit einer Gabel oder Fleischkralle fest, nicht mit den Fingern vor der Klinge. Schneide mit langen Zügen von der Ferse zur Spitze und lass das Gewicht des Messers die Arbeit machen. Schneide Fleisch, das du grillen willst, gegen die Faser, das kaut spürbar angenehmer.
Pflege
Von Hand abwaschen, sofort abtrocknen und nicht in die Spülmaschine. Bewahre das Messer lose in einem Block oder auf einer Leiste auf, zum Beispiel einem Magnet-Messerblock aus Walnuss, damit die Schneide nicht gegen anderes Besteck stößt. Der Rest der Serie steht bei Messer, Bretter und Zubehör findest du unter Messer und Schneidebretter.
