Smokey gehaktballen uit de Dutch oven met winterse groenten en spek

Stappen

1. Ballen draaien

   Meng het gehakt met de ui, knoflook, ei, paneermeel, melk, paprikapoeder, mosterd, zout en peper. Kneed niet te lang door, anders worden de ballen stevig. Draai er twaalf ballen van en zet ze een half uur koud zodat ze hun vorm houden.

2. Kamado opstarten

   Breng de kamado naar 180 graden met de plate setter erin en leg de rookhout-chunks op de kolen. Zet de cooking stone op de grillverhoger, zodat die alvast mee opwarmt.

3. Ballen roken

   15 min

   Zet de Dutch oven zonder deksel op het rooster met een scheutje olijfolie en leg de ballen erin. Laat ze een kwartier open staan, zodat ze kleur en rook pakken. Draai ze halverwege om.

4. Saus erbij

   40 min

   Voeg de tomatenblokjes, bouillon, tomatenpuree, tijm en het laurierblad toe. Leg het deksel op de Dutch oven en laat de ballen veertig minuten doorstoven.

5. Spek uitbakken

   Strooi het ontbijtspek uit over de hete cooking stone en laat het rustig uitbakken tot het krokant is. Schep het opzij, het vet blijft op de steen.

6. Groenten roosteren

   40 min

   Leg knolselderij, pastinaak, wortel en rode ui in dat spekvet op de steen, met de rozemarijntakjes ertussen. Rooster ze in dertig tot veertig minuten gaar en goudbruin, schep ze een paar keer om. Besprenkel ze op het eind met de honing en schep het spek er weer door.

7. Serveren

   Vis het laurierblad uit de saus en breng die op smaak. Serveer de gehaktballen met saus naast de geroosterde groenten en het spek.