1u 30m
Smokey gehaktballen uit de Dutch oven met winterse groenten en spek
Nog geen beoordelingen, geef als eerste sterrenDeelGekopieerd
Dit is het soort winterkoken waar een kamado voor gemaakt is: je stookt hem op 180 graden indirect en gebruikt de ruimte twee keer. Onderin staat de Dutch oven met gehaktballen die eerst een kwartier open de rook in gaan en daarna rustig doorstoven in een tomatensaus.
Gehaktballen roken in de Dutch oven op de kamado
Op het rooster erboven ligt de cooking stone, waarop het spek uitbakt en de winterse wortelgroenten in dat spekvet karamelliseren. De rook trekt in beide, en het deksel gaat maar een paar keer open. Reken op ruim een uur waarin je weinig hoeft te doen.
Voor4pers.
Ingrediënten
- 600ghalf-om-half gehakt
- 1ui, zeer fijn gesnipperd
- 2tenenknoflook, geperst
- 1ei
- 50gpaneermeel
- 2elmelk
- 1tlgerookt paprikapoeder
- 1tlmosterd
- zout en zwarte peper
- 2chunksrookhout, beuk of appel
- 1elolijfolie
- 400gtomatenblokjes
- 200mlrunderbouillon
- 1eltomatenpuree
- 1tlgedroogde tijm
- 1laurierblad
- 200gontbijtspek in blokjes
- 400gknolselderij, in blokjes van 2 cm
- 2pastinaken, in boogjes
- 3winterwortels, in schuine stukken
- 1rode ui, in parten
- 2takjesrozemarijn
- 1elhoning
Benodigdheden
- Dutch oven
- Cooking stone
- Plate setter
- Grillverhoger
- Rookhout
Stappen
Ballen draaien
Meng het gehakt met de ui, knoflook, ei, paneermeel, melk, paprikapoeder, mosterd, zout en peper. Kneed niet te lang door, anders worden de ballen stevig. Draai er twaalf ballen van en zet ze een half uur koud zodat ze hun vorm houden.
Kamado opstarten
Breng de kamado naar 180 graden met de plate setter erin en leg de rookhout-chunks op de kolen. Zet de cooking stone op de grillverhoger, zodat die alvast mee opwarmt.
Ballen roken
15 minZet de Dutch oven zonder deksel op het rooster met een scheutje olijfolie en leg de ballen erin. Laat ze een kwartier open staan, zodat ze kleur en rook pakken. Draai ze halverwege om.
Saus erbij
40 minVoeg de tomatenblokjes, bouillon, tomatenpuree, tijm en het laurierblad toe. Leg het deksel op de Dutch oven en laat de ballen veertig minuten doorstoven.
Spek uitbakken
Strooi het ontbijtspek uit over de hete cooking stone en laat het rustig uitbakken tot het krokant is. Schep het opzij, het vet blijft op de steen.
Groenten roosteren
40 minLeg knolselderij, pastinaak, wortel en rode ui in dat spekvet op de steen, met de rozemarijntakjes ertussen. Rooster ze in dertig tot veertig minuten gaar en goudbruin, schep ze een paar keer om. Besprenkel ze op het eind met de honing en schep het spek er weer door.
Serveren
Vis het laurierblad uit de saus en breng die op smaak. Serveer de gehaktballen met saus naast de geroosterde groenten en het spek.
Beoordelingen
Gemaakt? Geef sterren.
Eén tik is genoeg. Een naam en een paar woorden erbij mag, maar hoeft niet.
Nog geen ervaringen met tekst. Maak hem, en vertel hoe hij uit jouw kamado kwam.
