Ganze gebratene Ente vom Kamado mit Feigenjus

Schritte

1. Kamado anheizen

   Heiz den Kamado mit Plate Setter für indirektes Garen auf 180 Grad an.

2. Ente füllen

   Gib 1 EL Rub in die Bauchhöhle. Viertel die Zwiebeln und Orangen und halbier zwei Knoblauchknollen. Füll alles zusammen mit 3 Zweigen Rosmarin in die Bauchhöhle.

3. Ente einreiben

   Misch den restlichen Rub mit dem Olivenöl und bestreich die Ente rundherum damit.

4. Braten

   30 Min.

   Gib etwas Wasser in die Auflaufform, setz den Rost darauf und leg die Ente auf den Rost. Stell die Form auf den Kamado und schließ den Deckel. 30 Minuten garen lassen.

5. Kartoffeln vorbereiten

   Schäl inzwischen die letzte Knoblauchknolle und halbier die Zehen. Zupf die Nadeln vom restlichen Rosmarin und schneid die Kartoffeln in Spalten.

6. Kartoffeln unter die Ente

   Nach 30 Minuten ist das Wasser verdampft. Heb die Ente mit dem Rost kurz an, gib den Rindertalg in die Form und lass ihn schmelzen. Rühr Kartoffeln, Knoblauch, Rosmarin und Salz unter und setz die Ente auf dem Rost wieder darüber.

7. Weitergaren

   Gar weiter, bis die Entenbrust 62 Grad Kerntemperatur hat, rechne mit etwa 1 bis 1,5 Stunden. Das Entenfett tropft dabei auf die Kartoffeln.

8. Ruhen lassen und Kartoffeln fertig garen

   15 Min.

   Nimm die Ente vom Kamado und lass sie ruhen. Sind die Kartoffeln noch nicht knusprig, öffne beide Lüftungsschieber und brat sie unter gelegentlichem Wenden goldbraun.

9. Feigenjus

   Erwärm die Geflügeljus in einem kleinen Topf und rühr die Feigenmarmelade ein, bis sie sich aufgelöst hat.

10. Servieren

    Heb Kartoffeln und Knoblauch aus dem Fett in eine Schüssel. Servier die Ente auf einem Schneidebrett zum Tranchieren am Tisch, mit den Kartoffeln und der Feigenjus.