1u 35m
Hähnchen-Adana-Kebab vom Kamado mit Sumach-Zwiebeln und gegrillten Paprika
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Adana-Kebab ist ursprünglich ein würziger Lammkebab aus der Türkei. Maikels BBQ macht daraus eine Hähnchenversion: Hähnchenhack, und weil Hähnchen wenig Fett hat, kommt Rindertalg dazu. Das hält den Kebab über der glühenden Kohle im Kamado saftig und gibt einen tiefen, fleischigen Geschmack.
Hähnchen-Adana-Kebab grillen im Kamado
Zwiebel, Petersilie, Paprika und Morocco Rub erledigen den Rest. Die Kebabs kommen auf breite, flache Spieße direkt über die Kohle und werden auf libanesischem Fladenbrot mit Sumach-Zwiebeln und gegrillten Peperoni serviert. Wie Maikel selbst sagt: nicht das Originalrezept, aber richtig lecker. Die Mengen unten hat Grill Bill anhand seines Reels ausgearbeitet.
Für4Pers.
Zutaten
- 800gHähnchenhack (am besten aus Oberschenkel)
- 80gRindertalg, kalt und fein gehackt oder gerieben
- 1Zwiebel, fein gerieben und ausgedrückt
- 1Bundglatte Petersilie, fein gehackt
- 1rote Spitzpaprika, sehr fein gehackt und trocken getupft
- 2ELMorocco Rub
- 1TLSalz
- 1TLChiliflocken (Pul Biber), optional
- 2rote Zwiebeln, in dünnen Halbringen
- 1ELSumach
- ½Bundglatte Petersilie, grob gehackt, für die Zwiebeln
- ½Zitrone, Saft
- 8grüne Spitz- oder türkische Paprika
- 4libanesische Fladenbrote
- Olivenöl und Salz
Zubehör
- Breite flache Kebabspieße (etwa 2 cm breit)
- Spießgestell oder Kebabrack, oder zwei Steine als Auflage über der Glut
- Kernthermometer
Schritte
Kebabmasse zubereiten
Gib Hähnchenhack, kalten Rindertalg, ausgedrückte Zwiebel, Petersilie, Paprika, Morocco Rub, Salz und nach Wunsch Chiliflocken in eine Schüssel. Knete alles ein paar Minuten kräftig durch, bis die Masse klebrig wird und bindet: So hält sie später am Spieß.
Kalt stellen
1 Std.Deck die Schüssel ab und stell die Masse mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Kaltes, festes Hack lässt sich viel leichter an die Spieße formen.
Sumach-Zwiebeln
Vermische die roten Zwiebeln mit Sumach, Zitronensaft, einer Prise Salz und der grob gehackten Petersilie. Kurz mit den Händen durchkneten und bis zum Servieren ziehen lassen.
Kamado anheizen
Heiz den Kamado für direktes Grillen ohne Plate Setter auf etwa 250 Grad an. Leg das Spießgestell über die Glut oder sorg dafür, dass die Spieße knapp über der Glut liegen können.
Spieße formen
Teil die Masse in 8 Portionen. Mach die Hände nass, drück eine Portion um einen breiten flachen Spieß und forme einen langen, flachen Kebab von etwa 2 cm Dicke. Drück mit den Fingern Rillen ins Fleisch, das gibt mehr Kruste.
Grillen
12 Min.Grill die Spieße direkt über der Glut insgesamt 10 bis 12 Minuten und wende sie alle 2 Minuten. Der Kebab ist bei 74 Grad Kerntemperatur fertig. Leg die Paprika daneben auf den Rost, bis sie weich sind und schwarze Blasen haben.
Brot aufwärmen
Nimm die Spieße von der Glut und wärm die Fladenbrote kurz auf dem Rost an, eine halbe Minute pro Seite.
Servieren
Leg einen Kebab auf ein Fladenbrot, zieh ihn mit dem Brot vom Spieß und gib Sumach-Zwiebeln und gegrillte Paprika darüber. Eine Sauce ist nicht nötig.
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