Der HORL Kagami Polierstein ist kein Schleifstein, mit dem du Material abträgst, sondern der Feinschliff, der danach kommt. Wo die Diamantscheibe die Schneide setzt und die Keramikseite sie verfeinert, glättet diese ultrafeine Scheibe die letzten mikroskopischen Unebenheiten. Das Ergebnis ist eine Schneidkante mit einem Spiegelglanz, die weniger schnell umknickt und dadurch länger scharf bleibt.
Was der HORL Kagami Polierstein macht
Eine gerade geschliffene Schneidkante ist auf mikroskopischer Ebene nie ganz glatt. Es steht noch ein feiner Grat darauf und der Stahl zeigt kleine Riefen. Genau dieser Grat bricht beim Schneiden als Erstes ab, weshalb ein Messer manchmal schon nach ein paar Tagen weniger williger durch eine Tomate geht. Durch das Nachpolieren entfernst du diese Schwachstelle, bevor sie sich meldet. Du merkst es daran, wie geschmeidig das Messer durch weiches Material gleitet, und daran, dass du seltener nachschleifen musst.
Für wen es gedacht ist
Für alle, die bereits mit einer HORL Schärfrolle arbeiten und den letzten Schritt hinzufügen wollen. Es ist ein Verfeinerungsschritt, kein Ersatz für dein normales Schleifen: ein stumpfes oder beschädigtes Messer legst du zuerst auf eine gröbere Körnung. Arbeitest du mit teuren japanischen Messern oder mit hochgehärtetem Stahl, ist Polieren meist der Unterschied zwischen scharf und wirklich scharf.
- Marke
- HORL
- Typ
- Polierscheibe, ultrafein
- Funktion
- Feinschliff nach grob und fein schleifen
- System
- Für die HORL Schärfrolle
- Gewicht
- 600 Gramm
- Artikelnummer
- S6-P
So arbeitest du mit der Scheibe
Schleife zuerst wie gewohnt und wechsle erst danach zu dieser Scheibe. Roll mit leichtem Druck und halte die Bewegung ruhig und gleichmäßig: Beim Polieren bringt Druck nichts, Gleichmäßigkeit dagegen viel. Ein paar Züge pro Seite reichen. Wisch das Messer danach ab und prüfe die Schneide an einem Blatt Papier.
Tipp von BillPoliere kurz und oft statt lang und selten. Zwei ruhige Züge pro Seite nach einem Kochabend halten deine Messer monatelang auf Niveau.
Die kompletten Schärfer findest du bei HORL Messenschärfern, zum Beispiel den HORL 2 Pro Schärfer. Muss zuerst Reparaturarbeit erfolgen, dann schau dir die grobe Diamantscheibe an. Messer zum Üben findest du in der Messerkollektion.
