Der HORL Whetstone 3000 ist der feine Stein im HORL-System und knüpft dort an, wo die grobe Diamantscheibe aufhört. Diese grobe Scheibe trägt Material ab und setzt die Schneide zurück; dieser Stein entfernt die rauen Rillen, die dabei zurückbleiben. Dein Messer fühlt sich danach nicht nur scharf an, es schneidet auch sauberer: weniger Hänger in der Faser, ein sauberer Durchgang durch Fleisch, Fisch und Gemüse.
Wann du zum HORL Whetstone 3000 greifst
Zwei Momente. Direkt nach dem groben Schleifen, als fester Zwischenschritt in der Reihenfolge grob, fein, ultrafein. Und zwischendurch, wenn ein Messer noch nicht stumpf ist, aber spürbar weniger geschmeidig zu schneiden beginnt. Im zweiten Fall überspringst du die grobe Scheibe, und dieser Stein reicht oft schon aus, um die Kante wieder herzustellen.
- Feine Körnung #3000 zum Verfeinern der Schneide
- Passt auf den HORL Schärfer, also immer derselbe feste Schärfwinkel
- Geeignet für Kochmesser, Santokus, Ausbein- und Tranchiermesser
- Auch bestens als kurze Pflegerunde zwischen zwei kompletten Schärfvorgängen
- Verhindert, dass du unnötig viel Stahl abträgst
So verwendest du ihn
Arbeite ruhig und mit gleichmäßigem Druck, und halte die Anzahl der Züge pro Seite gleich. Zu fest drücken macht das Messer nicht schärfer, nur verschleißanfälliger. Roll den Schärfer über die gesamte Länge der Klinge, von der Ferse bis zur Spitze.
Pflege
Wisch den Schleifstaub nach Gebrauch vom Stein und lass ihn trocknen, bevor du ihn verstaust. Ein Stein voller Metallstaub arbeitet langsamer und liefert ein ungleichmäßiges Ergebnis.
Tipp von BillSchärfe lieber öfter kurz als einmal im Jahr lang. Ein Messer, das du regelmäßig nachschärfst, braucht kaum die grobe Scheibe und hält dadurch Jahre länger.
Willst du die Kante danach ganz glatt polieren, schließt du mit dem ultrafeinen #6000 Stein ab. Für die schwere Arbeit greifst du zum groben Diamantstein. Alle Schärfer, Steine und Halter findest du zusammen in der Kategorie HORL Messenschärfer.
