Der HORL Whetstone 6000 ist der ultrafeine Finish-Stein innerhalb des HORL-Systems. Eine grobe Diamantscheibe trägt Material ab und setzt die Schneide zurück auf Schärfe. Dieser Stein macht etwas anderes: Er poliert diese Kante glatt, sodass kein rauer Rand mehr übrig bleibt. Den Unterschied merkst du vor allem bei feinem Schnittwerk, beim Portionieren von Fleisch und bei Tomaten oder Fisch, wo eine raue Kante hängen bleibt statt durchzuschneiden.
Was der HORL Whetstone 6000 für dein Messer tut
Je feiner die Körnung, desto kleiner die Rillen, die im Stahl zurückbleiben. Bei Körnung #6000 sind diese Rillen so klein, dass die Schneide fast glatt wird. Das macht das Messer nicht nur schärfer im Gebrauch, es hält diese Schärfe auch länger, weil es weniger mikroskopisch kleine Häkchen gibt, die umknicken oder abbrechen können.
- Letzter Schritt in der Schärfreihenfolge: grob, fein, ultrafein
- Passt auf den HORL Schärfer, du behältst also denselben festen Schärfwinkel
- Ideal für Kochmesser, Santokus und feine Ausbeinarbeit
- Auch geeignet zum Nachschärfen eines noch einigermaßen scharfen Messers
- Ergibt eine saubere, glatte Kante ohne Grat
So arbeitest du damit
Arbeite immer von grob nach fein. Setz die Kante zuerst mit der Diamantscheibe, wechsle danach zu einer feineren Körnung und schließe mit diesem Stein ab. Ein paar ruhige Rollbewegungen pro Seite reichen aus: Weitermachen, um Material abzutragen, bringt bei dieser Körnung nichts.
Pflege
Halte den Stein nach Gebrauch sauber und trocken. Metallstaub, der auf der Oberfläche bleibt, macht ihn träger, also wisch ihn mit einem feuchten Tuch ab und lass ihn an der Luft trocknen, bevor du ihn verstaust.
Liegst du dazwischen, ist der feine #3000 Stein die logische Zwischenstufe. Die komplette Reihe an Steinen, Schärfern und Stationen findest du bei den HORL Messenschärfern.
