Das Katai Ausbeinmesser kann eine Sache sehr gut: die Klinge entlang Knochen und Sehne führen, ohne das Fleisch zu zerreißen. Dieses Katai-Forged-Messer hat dafür eine schmale, wendige Klinge, die den Konturen eines Knochens dicht folgt. Du schneidest sauberer, behältst mehr verwertbares Fleisch und bist schneller fertig.
Den Unterschied merkst du vor allem bei ganzen Hähnchen, Lammkeulen und Ripstücken, die du selbst für den Kamado vorbereitest. Das Messer steuert leicht und bleibt auch mit fettigen Händen gut kontrollierbar.
- Schmale Klinge, die eng an Knochen und Sehne entlangläuft
- Geschmiedeter Stahl, also stabil mit wenig Durchbiegung
- Spitze Klinge, um Gelenke zu lösen
- Griff mit Halt für nasse und fettige Arbeit
- Passt in Form und Balance zur Katai-Forged-Serie
Warum ein Katai Ausbeinmesser anders schneidet
Bei einem breiten Kochmesser drückst du Fleisch weg, sobald du auf einen Knochen triffst. Eine schmale Klinge kann sich stattdessen biegen und mitbewegen, wodurch du die letzten Zentimeter Fleisch löst statt sie wegzuschneiden. Bei einem ganzen Hähnchen macht das leicht eine ganze Portion aus.
So gehst du das Ausbeinen an
Arbeite auf einem stabilen Schneidebrett und schneide immer von deiner Hand weg. Suche zuerst das Gelenk, setze die Spitze an und lass die Klinge danach mit kurzen Zügen am Knochen entlanglaufen. Zieh niemals durch: Wenn das Messer hakt, änderst du den Winkel, statt mehr Kraft einzusetzen.
Tipp von BillLege das gelöste Fleisch direkt in eine Schale und die Knochen separat. Aus diesen Knochen kochst du später eine Brühe, die du auf dem Kamado einkochen lässt.
Pflege und Schärfe erhalten
Wasche das Messer per Hand und trockne es sofort; die Spülmaschine greift sowohl den Stahl als auch den Griff an. Richte die Schneide regelmäßig mit einem Katai Forged Wetzstahl aus und schleife erst, wenn Wetzen nicht mehr hilft, zum Beispiel mit einem Schärfer aus unserem Angebot Horl-Messerschärfer. Weitere Messer aus derselben Linie findest du in der Kategorie Messer.
