Het Katai uitbeenmes doet één ding heel goed: het blad langs bot en pees leiden zonder dat je het vlees stuk trekt. Dit Katai Forged mes heeft daarvoor een smal, wendbaar lemmet dat de contouren van een bot op de voet volgt. Je snijdt schoner, houdt meer bruikbaar vlees over en bent sneller klaar.
Het verschil merk je vooral bij hele kippen, lamsbouten en ribstukken die je zelf voorbereidt voor de kamado. Het mes stuurt licht en blijft ook met vette handen goed te controleren.
- Smal blad dat strak langs bot en pees loopt
- Gesmeed staal, dus stevig en met weinig doorbuiging
- Spitse punt om gewrichten los te maken
- Handvat met grip voor nat en vet werk
- Sluit qua vorm en balans aan op de Katai Forged serie
Waarom een Katai uitbeenmes anders snijdt
Bij een breed koksmes duw je vlees weg zodra je een bot raakt. Een smal blad kan juist knikken en meebewegen, waardoor je de laatste centimeters vlees los krijgt in plaats van weg te snijden. Dat scheelt op een hele kip zomaar een portie.
Zo pak je het uitbenen aan
Werk op een stabiele snijplank en snijd altijd van je hand af. Zoek eerst het gewricht, zet de punt erin en laat het blad daarna langs het bot lopen met korte halen. Trek nooit door: als het mes hapert, verleg je de hoek in plaats van meer kracht te geven.
Tip van BillLeg het losgesneden vlees direct in een bak en de botten apart. Van die botten trek je later een bouillon die je op de kamado laat inkoken.
Onderhoud en scherp houden
Was het mes met de hand af en droog het meteen; de vaatwasser tast zowel het staal als het heft aan. Zet de snede regelmatig recht met een Katai Forged aanzetstaal en slijp pas als aanzetten niet meer helpt, bijvoorbeeld met een slijper uit ons aanbod Horl messenslijpers. Meer messen uit dezelfde lijn vind je in de categorie messen.
