Dieser Wetzstahl mit Olivenholz-Griff gehört zu den Olive Forged Messern und tut etwas anderes als ein Schärfer: Er trägt kein Metall ab, sondern richtet die hauchdünne Klinge wieder gerade, die beim Schneiden zur Seite gedrückt wurde. Das ist der Unterschied zwischen einem Messer, das sich nach zwei Wochen stumpf anfühlt, und einem, das monatelang scharf bleibt.
Wann du einen Wetzstahl mit Olivenholz-Griff nutzt
Abziehen tust du kurz und oft: bevor du mit einem Stück Fleisch beginnst, oder in der Mitte einer langen Schneidesession. Merkst du, dass das Messer über die Schale einer Tomate rutscht statt einzudringen, reicht Abziehen meist aus. Bleibt das Messer danach immer noch stumpf, ist tatsächlich Material weg und das Messer muss geschärft werden.
- Hält die Klinge gerade, ohne Stahl abzutragen
- Dauert ein paar Sekunden, also machst du es öfter
- Funktioniert bei Koch-, Fleisch-, Santoku- und Ausbeinmessern aus Stahl
- Griff aus Olivenholz liegt voll in der Hand, auch fettig
- Verzögert den Moment, an dem du wirklich schärfen musst
So ziehst du ab
Halte den Stahl mit der Spitze schräg nach unten auf einem Schneidebrett oder stabil vor dir. Lege die Ferse des Messers oben an den Stahl unter einem Winkel von etwa fünfzehn bis zwanzig Grad und ziehe das Messer ruhig zu dir, sodass die gesamte Klinge bis zur Spitze am Stahl entlangläuft. Fünf bis zehn Züge pro Seite reichen. Geschwindigkeit hilft nicht, ein konstanter Winkel schon.
Pflege
Wische den Stahl nach Gebrauch mit einem trockenen Tuch ab und bewahre ihn trocken auf. Nicht in die Spülmaschine: Das Holz des Griffs verträgt das nicht. Siehst du einen dünnen grauen Rand auf dem Tuch, ist das normal.
Für das eigentliche Schärfen schau dir die Horl-Messerschärfer an, die mit einem festen Winkel arbeiten. Das passende Messer aus derselben Serie ist das Olive Forged Kochmesser, und das gesamte Sortiment findest du bei Messern.
