Dit aanzetstaal olijfhout hoort bij de Olive Forged messen en doet iets anders dan een slijper: het haalt geen staal weg, maar zet de flinterdunne snede die tijdens het snijden opzij is geduwd weer recht. Dat is het verschil tussen een mes dat na twee weken bot voelt en een mes dat maanden scherp blijft.
Wanneer gebruik je een aanzetstaal olijfhout
Aanzetten doe je kort en vaak: voor je aan een stuk vlees begint, of halverwege een lange snijsessie. Merk je dat het mes over de schil van een tomaat glijdt in plaats van erin te zakken, dan is aanzetten meestal genoeg. Blijft het mes daarna nog stroef, dan is er echt materiaal weg en moet het mes geslepen worden.
- Houdt de snede recht zonder staal weg te halen
- Kost een paar seconden, dus je doet het vaker
- Werkt op koks-, vlees-, santoku- en uitbeenmessen van staal
- Handvat van olijfhout ligt vol in de hand, ook met vet
- Vertraagt het moment waarop je echt moet slijpen
Zo zet je aan
Houd het staal met de punt schuin naar beneden op een snijplank of stevig voor je uit. Leg de hiel van het mes bovenaan tegen het staal onder een hoek van ongeveer vijftien tot twintig graden en trek het mes rustig naar je toe, zodat de hele snede tot aan de punt langs het staal gaat. Vijf tot tien halen per kant is genoeg. Snelheid helpt niet, een constante hoek wel.
Onderhoud
Veeg het staal na gebruik af met een droge doek en berg het droog op. Niet in de vaatwasser: het hout van het handvat verdraagt dat niet. Zie je een dun grijs randje op de doek, dan is dat normaal.
Voor het echte slijpwerk kijk je bij de Horl messenslijpers, die met een vaste hoek werken. Het bijpassende mes uit dezelfde serie is het Olive Forged koksmes, en het hele assortiment staat bij messen.
