Een gesmeed slagersmes is het mes dat je pakt als het werk zwaar wordt: een hele picanha in porties delen, spareribs op maat brengen of een schouder van het bot halen. Dit Olive Forged mes heeft een fors, stijf blad dat door dikke stukken gaat zonder te wringen, en een olijfhouten heft dat lekker in de hand ligt.
De vorm loopt naar voren iets breder uit, waardoor je gewicht in de snede legt en met halen in plaats van drukken werkt. Dat scheelt kracht en levert nettere sneden op.
- Stijf blad dat niet wegdraait in dik vlees
- Genoeg lengte voor lange halen in één beweging
- Olijfhouten heft met warme grip, ook bij vet werk
- Gesmeed staal: sterke overgang van heft naar blad
- Onderdeel van de Olive Forged serie, dus zelfde stijl
Waarom een gesmeed slagersmes en geen hakmes
Een hakmes gebruik je om door bot te slaan. Dit mes snijdt juist: je legt het blad tegen het vlees en trekt door. Voor thuis is dat vaak veiliger en preciezer, omdat je het bot omzeilt in plaats van erdoorheen te gaan.
Zo werk je ermee
Werk op een grote plank en houd het vlees met een vork of vleesklauw vast, niet met je vingers voor het blad. Snijd met lange halen van de hiel naar de punt en laat het gewicht van het mes het werk doen. Snijd vlees dat je gaat grillen tegen de draad in, dat kauwt merkbaar prettiger.
Onderhoud
Met de hand afwassen, direct afdrogen en niet in de vaatwasser. Berg het mes los op in een blok of op een strip, bijvoorbeeld een magnetisch messenblok van walnoot, zodat de snede niet tegen ander bestek stoot. De rest van de serie staat bij messen, planken en toebehoren vind je onder messen en snijplanken.
