Eiche ist der Klassiker unter den Räuchersorten, kann aber etwas streng ausfallen. Räuchermehl Whisky-Eiche von Grill Fanatics löst das: Das Holz hat das Aroma von Whisky aufgenommen, wodurch der Rauch voller und runder wird, ohne scharfe Kante. Beim Kalträuchern gibt das Käse, Lachs und Wurstwaren ein leicht rauchiges Aroma mit Tiefe. Das Mehl ist fein gemahlen und glimmt dadurch stundenlang gleichmäßig durch in einem Kalträuchergenerator. Du bekommst einen 500-Gramm-Beutel.
Wofür verwendest du Räuchermehl Whisky-Eiche
Diese Sorte passt zu Produkten, die einen kräftigen Rauch vertragen: gereiften Käse, Lachs, Speck, Schinken und Trockenwurst. Auch geräuchertes Salz oder Butter bekommt dadurch einen erkennbaren Charakter.
- Volles Rauchprofil mit warmer, leicht süßer Unternote
- Runder im Geschmack als reine Eiche, ohne Bitterkeit
- Feine Mahlung für ein ruhiges, stundenlanges Glimmen
- Funktioniert in praktisch jedem Kalträuchergenerator oder Räucherlabyrinth
- 500-Gramm-Beutel, also mehrere Sessions pro Packung
So räucherst du kalt
Fülle den Generator locker, zünde eine Ecke an und blase die Flamme nach einer Minute aus. Das Mehl soll glimmen, nicht brennen. Gib der Räucherkammer etwas Luftstrom und halte die Temperatur unter dreißig Grad. Bei Käse reichen zwei bis vier Stunden, bei Lachs meist etwas länger.
Aufbewahren
Bewahre das Mehl trocken und gut verschlossen auf. Nimmt es Feuchtigkeit auf, erlischt das Glimmen immer wieder und du bekommst säuerlichen statt sauberen Rauch.
Tipp von BillLass geräucherte Produkte immer einen Tag ruhen, bevor du sie isst. Die frische, scharfe Rauchschicht legt sich dann und die warmen Holztöne treten hervor.
Sieh dir alle Sorten Räuchermehl an oder wähle etwas Sanfteres wie das Kirsch-Räuchermehl von Grill Fanatics. Für Warmräuchern und gröbere Sorten schau bei Räucherholz vorbei.
