Een gekarteld broodmes doet iets wat een glad lemmet niet kan: het zaagt zich een weg door een harde korst zonder het brood eronder plat te duwen. Dit exemplaar van Katai Forged heeft een lemmet van 20,5 cm, lang genoeg om een groot desembrood in één beweging door te snijden. Het staal is gesmeed en loopt door tot in het heft.
De kartels grijpen aan op alles met een stevige buitenkant en een zachte binnenkant. Naast brood is dat ook een tomaat, een meloen of een taart. Zeker na het bakken van brood op de kamado komt dat mes goed van pas: dan is de korst hard en de kruim nog warm en kwetsbaar.
- Lemmet van 20,5 cm met gekartelde snede
- Gesmeed staal met doorlopende angel
- Snijdt korst zonder de kruim te pletten
- Ook voor tomaat, meloen, citrus en gebak
- Onderdeel van de Katai Forged messenserie
Zo snijd je met een gekarteld broodmes
Gebruik lange, rustige halen en druk niet. Laat de kartels het werk doen, precies zoals bij een zaag. Duw je hard, dan drukt het brood in en scheurt de kruim alsnog. Voor een net sneetje zet je het mes iets schuin op de korst en begin je met een korte inzet.
Onderhoud
Was het mes met de hand af en droog het meteen. Een gekartelde snede blijft veel langer scherp dan een gladde, omdat de punten van de kartels de plank nauwelijks raken. Slijpen doe je pas na jaren, en dan per kartel met een rond slijpstaafje.
De rest van de serie staat bij messen, met bijvoorbeeld het Katai Forged koksmes van 20,5 cm als hoofdmes ernaast. Voor snijplanken en serveerplanken kijk je bij messen en snijplanken.
